炒好的雞蛋放入白色的瓷碗中，留著備用。

　　此時，白蝦差不多浸泡好了，本來乾淨的淡鹽水中多了一點紅灰色和黑色的贓物。

　　捏住蝦頭，左右扭一扭，拿掉蝦頭，蝦線也會被拽出，一隻手捏住蝦尾，一隻手拿住蝦身，捏住蝦尾的手往前推，蝦肉輕松被去除。

　　白蝦的體積小，處理起來比較方便，很快就多了一碗晶瑩剔透的蝦肉。

　　蝦仁切碎，放入生抽，香油和鹽調味，再撒上許多白芷。

　　蝦肉的腥味很重，而白芷的祛腥效果很好，同時，這種香料還有個特點。

　　香味很淡很淡，可以與任何香料融合而不喧賓奪主，少放幾乎沒有效果，所以量要大。

　　接下來，乾香菇也泡發完成，“鰓頁”張開，黑乎乎的菇面吸足了水，圓潤飽滿。

　　用幾根筷子在水中朝一個方向旋攪，這時香菇菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，一定要反覆旋攪幾次，把泥沙洗淨，不然極為影響口感。

　　但要注意，不能朝相反的方向來回旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新卷入到菌褶中。

　　將處理好的香菇拾揀出來，清洗一遍，同樣切碎，加入水澱粉、千裡香調味。

　　千裡香味道十分的悠遠，回口帶著苦澀，氣味不容易被其他香味所掩蓋，穿透力非常強，放一點點就能產生效果。

　　它和白芷搭配能顯著去異增香，和小茴香搭配也能相互平衡。

　　處理完這些，用了二十分鍾。

　　蘇羽打開密封著金黃色麵團的玻璃容器，往前一戳，食指深深沒入，很容易在柔軟的麵團上留下了小洞。

　　醒面很完美！

　　但在擀麵之前還要多一個步驟，這一步是製作面皮的關鍵。

　　“黃金比例燒麥”的面皮不僅薄，還具有彈性，很容易就黏在一起，在蒸籠裡蒸過後還能保持形狀，玄機就在這裡。

　　擊打！

　　這是出面筋最快、最方便，且時間超快的做法，前提是有足夠的力氣。

　　大陸第一面點師鋼棍謝用拳錘擊麵團就是因為這個原因，其中力度的大小也是關鍵。

　　蘇羽可沒有謝師傅那麽大的力氣，只能借助工具了。

　　“他終於要用那根棍子了。”幸平城一郎好奇望著，“蘇講師會怎麽做?”

　　“好像就是一根擀麵杖?”四宮小次郎推了推眼鏡，不確定地說。

　　按照正常的步驟，醒面後就是擀麵了。

　　“繼續看。”

　　薙切仙左衛門抱臂而立，牢牢注視著蘇羽，目光深邃。

　　蘇羽單手提起鐵棒，上下顛了顛，重量很合適。

　　啪。

　　棍身高高舉起，用力掄在金黃色麵團上，麵團被力量擠壓著分開，頓時留下一道深深的印痕。

　　“啊，蘇講師在用鐵棒擊打麵團。”汐見潤驚呼。

　　“這樣打出來的麵團是沒法做面食的。”堂島銀說著，“想做麵包嗎?”

　　“通常做麵包的麵團需要反覆摔打，這方法太剛猛了。”四宮小次郎沉聲說著。

　　“只能是麵包了！”

　　“或許是其它點心?”

　　眾人竊竊私語，各種猜測。

　　蘇羽一棍接著一棍，用勁很巧，麵團的形狀也不停地變化。

　　半響。

　　他吐了口氣，停下動作，甩了甩酸麻的右手，還真是件力氣活。

　　“你們快看。”

　　薙切蕾歐諾拉笑吟吟指著廚台。

　　擺在上面的麵團，表面如同金黃色的絲綢，細膩，光滑，反射著明亮的陽光，太漂亮了。

　　蘇羽伸手，用力扯出了一層邊緣整齊的面膜，薄如蟬翼，韌性而結實，薄薄的面膜透過去甚至能看到手中的指紋。

　　出現這樣的場景，說明麵團已經完全擴展，能拉出均勻半透明的乾爽薄膜，裡面充滿了網狀的、致密的面筋，也是蘇羽想要達成的目標。

　　“‘手套膜’出來了。”堂島銀雙手抱胸，笑著說。

　　蘇羽臉色沒什麽變化，拿了一張保鮮膜，將麵團緊緊裹住，進行二次“醒面”。

　　這個步驟不能省略，可以讓麵團中細密的蛋白質面筋重新膨脹，得到了很好的舒展，獲得彈性、延展性和穩定性。

　　等待十分鍾，麵團會更加柔軟和順滑。

　　來不及休息。

　　蘇羽拿起置物架上的金華火腿，擺在砧板上。

　　再次提起黑色的鐵棍，“轟”的一聲錘在了火腿上，巨大的聲響把眾人嚇了一跳。

　　“這......”幸平城一郎一臉驚愕。

　　“他該不會是想用鐵棍把金華火腿錘成肉末吧！”堂島銀也傻了。

　　動靜太大了，幾位教授同樣是一副驚容。

　　“太亂來了。”汐見潤喃喃說著，“即使是風乾一年的火腿也不是那麽容易的啊。”

　　靠！

　　蘇羽敲擊的時候就感覺到很吃力，這還是加工過的生火腿，且在熱水中過了一遍，吸收了水分。

　　他難以想象，把新鮮的金華火腿打成肉末需要多麽大的力氣。

　　但自己選的路，含淚也要走完。

　　八分鍾後，他擦了擦額頭的汗水，忙把鐵棍放了下來。

　　喘口氣，把變成肉末的金華火腿裝碗，調味的話，只需要加入一種香料就行了，那就是甘草。

　　甘草味道很甜，可當白糖使用，能中和金華火腿鹹鹹的口感，更重要的是這種香料有調和百味的作用。

　　它能使多種香料的不同味道能夠相互融合、相互滲透，其次是抵消或者減少香料的藥材氣味，讓整個配方最後達到一種純正的複合香味。

　　十分鍾過去。

　　蘇羽扯開保鮮膜，金黃色麵團似乎散發著瑩瑩光澤。

　　他加入乾麵粉，把麵團搓成長條狀。

　　從廚架上抽出一把明晃晃的菜刀，唰唰幾下，將長麵團切成均勻的小塊。

　　這些步驟沒什麽花活，他可不像謝師傅，中華小當家裡的人物都是武林高手，有內力幫助，連空中倒立轉圈這種違反常識的事都能做出來。

　　不然他想來個全套的模仿。