老師的朋友是個美食家，有一次老師和她朋友一起吃飯，她朋友聊起菜肴名稱在食客眼中處於“第一印象”的位置，大部分食客初次進入餐館點菜時，是從菜單上的菜名入手的。

　　因此，一個恰當而有特色的菜名可以吸引食客。魯菜歷史悠久，是全國影響最大、流傳最廣的菜系之一，其中各具特色的菜名，既體現了勞動人民的智慧和超群的烹飪技藝，也反映出齊魯飲食文化的深厚底蘊。

　　菜名就是廣告詞

　　魯菜的源流可以追溯到春秋戰國時期。齊國的易牙“善和五味，淄澠水合，嘗而知之”。魯國的孔子“食不厭精，膾不厭細”。

　　北魏時期，賈思勰在《齊民要術》中總結了黃河流域飲食，以山東菜為基礎，詳細地記下了煎、燒、爆、炒、烤、蒸、醃、臘、熗、糟等烹調方法和一些名菜的製法。隋唐以後，山東菜成為北方菜的代表。

　　宋代的“北食”，主要指的就是山東菜。元、明、清時期，山東菜更是進入宮廷，成為禦膳的主菜。

　　大部分的魯菜名稱十分樸實，用詞特點是簡明易記。很多魯菜名稱中的詞匯，來自製作時不可缺少的主料、配料和調料，例如“香椿豆腐”“糖醋鯉魚”等;也有一些詞匯來自味道、色澤、質感及烹調方式等，如“麻辣雞”“雪花香椿”“乾爛蝦仁”“烹對蝦”“燉肉鴿”等。

　　不過，魯菜菜名也有華麗的一面。菜名是菜的廣告詞，它能給食客以美的享受，也能引導食客的消費意向。因此，商家會根據菜的特點及目標消費群體需求，在命名時賦予其一定的美感。

　　這些菜名一般在色澤、造型方面進行美化，給人以形象生動的感覺。要達到這一效果，文學修辭必不可少。

　　菜名裡最常見的修辭是比喻。運用比喻，關鍵是巧妙地找到兩者的相似之處，很多魯菜名稱起得確實精彩。

　　有的以外形設喻，比如“繡球雞胗”是將雞胗切成兩塊後，在每塊之上刻以十字花刀，使其炸出後呈現出繡球狀;“蝴蝶海參”是把海參切成蝴蝶翅膀狀，然後配合別的餡料擺出完整的蝴蝶形狀;“米香布袋雞”先是把雞開膛洗淨後，將海參、干貝等材料放進去用竹針縫住，此時的雞確實形似布袋。

　　有的選擇以顏色設喻，比如“水晶肘子”，是用水晶來形容肘子晶瑩透明;“雪花白菊”中的雪花是形容白菊顏色如雪般潔白。還有的是同時從形狀和顏色兩方面設喻，比如“雪花山藥繡球”是形似球，白如雪;“青果雞”是以雞裡脊加入碧綠的菠菜汁，加工成青果形狀汆製而成，顏色碧翠，形似青果。

　　還有一些菜名在運用比喻修辭時相對隱晦，更多了一些神秘色彩。

　　比如“雪中送炭”先要將蛋清打成糊，加面、菱粉拌勻，圍成圓的雪牆造型;再將黑色的海參放在雪牆中間;最後，菜盤內倒上白酒，用火點著上桌，才算大功告成。

　　與此類似的還有幾道菜。“烏龍戲珠”是將海參放在盤子中間，鴿蛋、櫻桃錯開，擺放海參周圍，紅、白、黑相映成趣。

　　“梅雪爭春”是說蒸熟的蛋清像一盤白雪，桂花醬糖鹵澆在蛋清上如梅花數朵。“烏雲托月”則是把紫菜撕成一片片，把鴿蛋放在紫菜之上，然後加入清湯，使得紫菜和鴿蛋漂浮在清湯之上，猶如烏雲托月。

　　菜單裡的“諧音梗”

　　文字的魅力在魯菜名稱中體現得淋漓盡致。

　　借代也是魯菜起名常用的修辭，

主要用法是以原料或原料的某種特征來代指菜肴本身。　　如“扒三白”是以白菜、雞脯肉、龍須菜扒燒而成，這三種原材料顏色均偏白;“三不沾”菜成之後一不沾盤子、二不沾筷子、三不沾牙，可謂名副其實;“全家福”是用海參、白肉片、熟雞片、筍片、白肚片和蝦仁一起成菜，熱熱鬧鬧、營養豐富;“爆三樣”的三樣是指菜裡用了豬腰、豬肝、豬瘦肉三樣原料，言簡意賅;“吳蜀合”用海參代表吳國，干貝代表蜀國，表示吳蜀兩家和好，融入了膾炙人口的三國故事。

　　此外，雙關的修辭，為魯菜菜名帶來了不少“諧音梗”的妙處。諧音雙關，可以突出語義的重點，巧妙地表達情感態度，也可以產生幽默風趣、含蓄、生動的藝術效果。“霸王別姬”這道菜的主料是鱉和雞，“鱉”與“別”諧音。

　　民間俗稱“鱉”為王八，因其習性猛烈霸道，亦有“霸王”的美譽，而這又與項羽“西楚霸王”的名頭搭上了線，“姬”則是“雞”的諧音。這道菜實際就是“霸王鱉雞”，它充分地運用了語義雙關、諧音雙關的特點，把原料並無特色的一道菜，通過名稱變得活潑、生動。與此類似，“燕窩八仙湯”以“八鮮”諧音“八仙”來命名。

　　“連年有余”則是利用了“魚”和“余”同音，表達了期望來年能有盈余的美好願景。

　　誇張這種修辭雖然看起來有些言過其實，但經過合情合理的渲染，能引起人豐富的想象，也是可以帶給食客享受的。

　　誇張的運用主要體現在菜肴的質量、原料的數量和菜肴的造型等方面，魯菜裡的“當朝一品鍋”“賽熊掌鮑魚”“扒通天魚翅”等都是代表。

　　國家級非物質文化遺產孔府菜

　　“當朝一品鍋”是孔府菜的代表菜。“一品”是古代官品的最高一級，昔日，衍聖公曾位列當朝一品，而這道“當朝一品鍋”食材珍貴、做工複雜，確實是一道質量上乘的“貴族菜”，配以“當朝一品”之名，則進一步彰顯了菜身上的富貴之氣。

　　熊掌取自山中珍奇異獸，鮑魚也屬於珍貴海產原料，二者價格昂貴，如今熊更是國家一級保護動物，嚴禁捕殺。

　　其實，“賽熊掌鮑魚”這道菜並沒有使用熊掌、鮑魚，而是采用帶筋的豬蹄髈肉和活海螺肉代替熊掌、鮑魚，菜名號稱其外形和口感賽過真的熊掌、鮑魚，主要是為了突出菜肴的味道之美。

　　“扒通天魚翅”等菜肴中的“通天”有三種說法。一是與“一品”類似，形容菜肴格調之高，多出現於高檔宴席中;二是指菜肴由單一魚翅烹製而成，且使用的魚翅翅針很粗，有“一指通天”之意，誇張地表現了原料的珍貴程度;三是指其味可通天，是魚翅宴中的極品。

　　文化帶來增值體驗

　　山東自古是文化之地，魯菜命名時，也格外注重文化味道。

　　將詩詞引入菜肴，可以使菜肴名稱充滿情趣。“梅雪爭春”這道菜的名字取自宋代盧梅坡《雪梅》“梅雪爭春未肯降”的詩句;“踏雪尋梅”這道菜的名字來自“踏雪尋梅梅未開，佇立雪中默等待”。

　　菜名典雅，往往意味著製作技藝會比較複雜。孔府菜“陽關三疊”的名字取自古曲，菜品的設計理念則源自唐代詩人王維的名作:“渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。

　　勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。”當初，孔府內廚從詩意中得到啟發，用雞脯肉與白菜葉層層相裹，炸而烹之。一層雞肉一層白菜，一共三層，正適合送別曲一送三別的情調。

　　古時，“陽關三疊”這道菜多用於餞行宴會，以表達主人的送別情意，預祝客人旅途順利平安，可謂情意綿長。

　　“百鳥朝鳳”這道菜使用母雞、鴿蛋、蟹黃等為原料，做成了形如百鳥朝鳳、色澤美觀、口味鮮美的菜肴。在傳統文化中，鳳凰是一種勤勞、熱心的吉祥鳥。相傳，平時它總是飛行百裡，為自己尋找過冬的食物，非常勤勞。

　　別的鳥嘲笑它不會享受生活，整天只知道忙碌，鳳凰不為所動，還是照樣辛勤勞動。很快冬天來臨，天降大雪，那些平時貪玩的鳥又餓又冷，命懸一線。這時，鳳凰把自己存的食物分給了它們，讓所有的鳥兒都度過了寒冬。

　　為了感恩鳳凰，百鳥決定各自獻出一根羽毛，合起來編成一件衣裳，送給鳳凰。這就是“百鳥朝鳳”的典故。

　　“帶子上朝”是昔日孔府的一道專屬菜。衍聖公相當於一品官職，按照朝廷禮製，能享受攜子面君的優待，為了表達對朝廷恩寵的感激和銘記之情，孔府廚師發明了這道菜。

　　這道菜有兩種做法:一種是一隻鴨子帶一隻鴿子炸製蒸煮後，澆汁而成，一種是用豬五花肉和蓮子等為原料製成。

　　“黃鸝迎春”以韭黃、肉絲為原料，用面皮裹卷炸製而成。早春時期，用新生的韭黃烹味佳肴，室外樹枝吐綠，黃鸝飛舞，室內高朋滿座，把酒品鮮，別有趣味。

　　此菜因韭黃的顏色、菜肴成品的顏色均為金黃色，又恰逢黃鸝飛舞之季，故而得名。

　　“燒安南子”只看菜名，讓人不明就裡。此菜全用禽心製作，一盤需用二十個，古代在宰殺雞鴨多時才做，造型美觀，味厚而醇。

　　此菜歷史久遠，明代已經在孔府作為宴席菜而用。相傳，孔府廚師將雞、鴨心稱為“安南子”，大概因為雞心、鴨心的形狀像中藥胖大海，而胖大海在中藥中又稱安南子，才落下這一奇怪的名字。

　　孔府菜起源於宋代，鼎盛於清朝康熙年間，是典型的官府菜。孔府菜分為兩類，一類是宴會用菜，一類是家常菜肴，孔府菜還被評為國家級非物質文化遺產。

　　薑太公是齊國的開國國君，也是齊魯文化的奠基者之一，所以魯菜中自然少不了他的身影。

　　相傳，薑太公釣魚後喜歡自己烹製，他吃膩了整條魚，便剔去骨頭留魚肉與蔬菜同炒，以此菜筵客，賓客皆稱太公烹製的魚肉鮮美，加之太公釣魚勤奮，便有雅士吟出“齊民富國盛，薑太公魚勤”的佳句。後人化“勤”為“芹”，便有了今天用魚肉加芹菜拌勻同炒的“薑太公魚芹”。

　　如今，廚師們又將魚肉雙面施花刀，加蛋清、雞蓉和芹菜拌勻，滑油炒之，使得魚香與芹菜香味相融，葷素相配，鮮嫩異常。，