「那這香料茶真是千變萬化的，很是有趣啊！」米漢堡聽得很開心的說。

　　「那是，可以說100個人就有100種做法，這就是它特別的地方。」牛哥說得很是自然。

　　據說在清真寺門外，找到的香料茶，更是加入孜然，有完全不同的回族風味，坊間還有人煮香料茶不放水，隻用牛奶慢慢煲煮，飲起來口感非常濃稠，所以 tea不是單一的茶飲，而是充滿變化和特色的綜合香料茶。

　　若是飲得講究些，可以用石蜜取代精製砂糖，以減低吸收化學物，同時帶來天然甜味和琥珀茶色。部分地區如加爾各答，更把香料茶做了演變，如印度檸檬茶，有鹽巴、黑椒、檸檬和薑，有助紓緩咳嗽、喉痛等呼吸道不適，所以當地人生病，先以一杯茶來治療，是茶也是藥。

　　「聽您說成這麽神奇，我真想趕快喝看看牛哥您煮出來的獨家香料奶茶了，這滋味肯定很特別的。」安心豚的興趣都被調動起來了說。

　　「哈哈，這剛才的水和薑片、茶葉都煮滾了，接下來就是加牛奶和香料，再用小火細細熬煮啦。」牛哥說到這，順手就把早準備好的牛奶給倒入壺中熬煮，一邊說著:「這個牛奶的取料和用量也是有講究的，因為水加上牛奶，被煮之後會被帶走水分，所以這水和牛奶的調配比例也是有很大的差別，有的喜歡牛奶味重一些的，可以在一開始就不加水，直接用大量的牛奶下去煮。」

　　「喔?那牛哥您剛才為什麽還要加水下去煮啊?是不是怕牛奶用太凶、節省成本來著?」米漢堡覺得奇怪的問著。

　　「哎~不是跟你說過了嘛?那是喜歡牛奶味重的人，才會這樣煮，我可喝不慣這牛奶味過重的奶茶，這個煮到後來再加上糖，倒是很容易煮出一股焦糖味，有人是特別喜歡，但感覺不太適合我啊！」牛哥一邊解釋著。

　　「接下來就是放香料進去啦，咱們大約放入三顆小豆蒄、二顆丁香、一小片肉桂、一片月桂葉就可以啦，如果你們喜歡比較淡的香氣，以後可以把香料的份量再減一半。」牛哥一邊說著，又補充了一下茶葉選擇的門道說:「印度奶茶使用的茶葉，通常都是紅茶，在印度裡的紅茶有大吉嶺、阿薩姆，阿薩姆的味道比較重，比較適合拿來煮印度奶茶，大吉嶺口味比較清香，比較適合單純泡茶喝。」

　　「原來大吉嶺和阿薩姆是這樣分的呀?那咱們以後就知道出去選茶要怎麽選啦。」米漢堡很受教的說著。

　　「接下來可是重點，你們看啊，把奶茶煮得滾出細泡，在跑出鍋子之前，就要快轉成小火，這個動作重複大約2~3次。」牛哥很認真的指導著說:「這個方式可以讓味道再次濃縮，煮出最夠味的印度奶茶。」

　　「可以啊，牛哥，經過您這專業手法，這茶感覺又更好喝了，咱都等不及趕緊來上一杯印度奶茶啦！」米漢堡笑著說。