劉先石覺得何師傅的好，而另外兩名評委又覺得汪春的菜勝過何師傅，本該二對一，是汪春贏了的，但是兩位評委尊重劉先石的看法，所以也沒有宣布汪春贏了這場比賽

　　他們三人又想了一個新的辦法，評委定菜一道燉羊肉，讓汪春和何興兩人做，這樣優勢平均，倒也公平公正

　　羊肉，自古以來就是上等佳肴，在豬肉之上。做的好的羊肉，肉嫩汁香，細細咀嚼更是毫不留渣

　　但若是做的差了，不僅肉質發柴，其羊肉特有的膻味更是讓人毫無胃口，可以說是一道比較考驗功夫的菜了

　　汪春首先動手，選用了一塊羊腩肉，劉先石有些不解，因為羊腩肉雖然肥美軟嫩，但是其含脂肪過多，會沒有其他部位的肉汁水飽滿，而且羊肉本身的膻味也會放大

　　只見汪春準備好兩口寬油面的鐵鍋，將羊肉切成比平時大一圈的塊頭，待一口油鍋升溫至八成熱，迅速把羊腩肉放入鍋內炸製表面焦脆撈出，然後將另一口鍋燒至三成熱，放入表面已經炸製酥香脆嫩的羊肉塊小火慢炸

　　劉先石這時看明白一點了，汪春這是先用高油溫封住羊肉內部的肉汁，再用小火使其更牢的鎖住羊肉的汁水，但是這樣一來，內部的羊肉雖然飽滿多汁，但是外部炸製金黃的表皮經過一燉，怕是要發柴了，不知道汪春會怎麽處理呢

　　汪春將高壓鍋上汽，把羊肉放進鍋裡，再放入蔥段等調味料，還有一樣汪春精心挑選的東西，羊棒骨，汪春也隨著羊肉放了進去

　　“妙極！”

　　劉先石忍不住讚歎道，因為炸製金黃的羊肉牢牢雖然鎖住了內在的羊肉風味，但燉煮時其肉味跑不出來，湯則會不鮮香了，汪春放入提味提鮮的羊棒骨，實屬極妙的想法，劉先石現在開始對汪春欣賞起來了

　　壓足20分鍾，泄汽，開蓋時濃鬱的香味一聞，鮮，甜，加上羊棒骨骨髓中特有的味道，幾種氣味交融在一起，讓人恨不得立馬來一碗嘗一嘗其中的鮮甜滋味。

　　但劉先石還有一個疑惑，就是汪春接下來怎麽處理羊肉的這粗糙的外皮呢

　　只見汪春將湯倒出，肉單獨放在一個盤裡，此時用火夾子夾住一塊羊肉，爐開大火，直接在火上烤了起來

　　太妙了。劉先石此次大開眼界，果然還是需要創意，一通百通啊，汪春此舉，是將比其他部位肥膩的羊腩肉裡的肥油，從裡面逼出來，然後應該就是再把四周的硬邊修掉，隻留其軟，嫩，汁水充盈的內裡，太妙了

　　汪春一塊塊羊肉都烤好後，整齊的碼在案板上，像劉先石想的那樣，把羊肉塊四周的硬皮去掉，這就是汪春一開始切的肉塊比較大的原因了

　　現在汪春的羊肉切好後，輕輕一動，汁水的點點滴滴有像是往外滲，不吃都知道，這是極嫩的羊肉了

　　劉先石開始期待汪春這道燉羊肉會給自己帶來怎樣的精彩了