這麽一對比，就更顯得之前的餐具有些檔次低了。

　　本身買彭薄意大利面的，就女生居多，女性消費群體，更在意顏值。

　　換了個餐具，一下子都感覺優雅了許多。

　　李鹿野:“這就和衣服一樣，你給我弄一身大牌的衣服，坐個勞斯萊斯，人們不了解也知道我有錢。”

　　“菜，好吃是基本的，你包裝做好了，人家就都願意買了。”

　　“上次讓你優化菜品結構，把菜單改一下，做了吧?”

　　彭薄表示已經把辣味培根意面和番茄肉醬意面去除掉了。

　　李鹿野:“你覺得站在顧客的角度，我要過來你的店裡點餐，點餐的時候重點是什麽?”

　　彭薄:“看菜單照片。”

　　李鹿野:“那看菜單照片是什麽?他提供的是什麽信息?”

　　看他回答得有些吃力，李鹿野給出了提醒。

　　彭薄:“視覺。”

　　李鹿野:“很好，還有什麽呢?”

　　沒等彭薄回答，李鹿野又繼續說。

　　“還有就是排隊的人數，十幾年前南二環那兒有個大康鞋城，知道吧?”

　　李鹿野看彭薄的年齡有點大，大概率是知道的。

　　彭薄果然點了點頭。

　　李鹿野繼續說道:“那邊原來就特別流行一種套路，賣鞋的和批發鞋的比較多嘛，他們把鞋批發完之後，一大堆人排隊，還有兩三個人試鞋，還價之類的。”

　　“你要是想買鞋，一看人這麽多，下意識覺得便宜。實際上這幫人，就你一個真正的顧客，其他人都是托兒。”

　　“我原來開快餐車賣羊肉串的時候，就用過這麽一種套路，我從很多店裡弄了些舊的簽子，然後把這些舊簽子插到一個紅色大塑料桶裡。”

　　“雖然我的店剛開，人們卻不知道，還以為店開了很久了，因為那麽一大山的簽子。”

　　“後續來的顧客也都把簽子插到了那個桶裡，類似的這種簽子山，最後弄了十來個。”

　　“成千上萬的簽子組成的塔往那邊往那邊一擺，可想而知視覺衝擊力有多大。”

　　“這是第一個我說的排隊和托兒的問題，托兒這個東西你就別去想了，這不是正道，我只是告訴你有這個東西，不是讓你去用。重點說的是視覺信息，別本末倒置。”

　　“第二個就是人類的好奇心，打比方這幫人在這兒排隊呢，看前面的顧客買了，肯定會好奇他買的是什麽東西，一看你要是菜品顏值做的還可以，人家一看就想吃。所以這歸根結底這幾條都是視覺。”

　　“看哪家排隊比較多，看哪家實際的出品樣子比較好看，像是好吃，還有就是看菜單了。”

　　“菜單給人的視覺衝擊力沒有那麽大。”

　　“我們再舉個別的例子，比如說我們吃一份炸醬面，炸醬面上面放上菜碼，還有肉醬，因為我經常吃，所以能想象到味道是什麽樣子，這時候菜單的圖片就對我有點作用。”

　　“不過我要是把炸醬面給拌好了，你再想想他是什麽樣子，我不跟你說的話，你會不會覺得它是吃剩下了的?所以拌之前或者拌之後它是兩種形態。”

　　李鹿野看著彭薄若有所思，知道自己的話，他是聽進去了。

　　李鹿野:“剛才咱們說過了，餐具問題，還有一個菜品優化，現在咱們就該聊你之前第三個問題了。”

　　李鹿野在旁邊的白板上用馬克筆寫出了三個字。

　　出餐率，也可以說是出餐效率用在其他行業，可以說是周轉率。

　　做快餐車很重要的一點就是出餐率一定要快。

　　李鹿野:“你怎麽提升的效率?”

　　彭薄:“改變了一下做的方法。”

　　李鹿野:“比平時的方法減少了多少時間?”

　　彭薄:“也就是四五十秒吧。”

　　李鹿野點了點頭，知道彭薄確實是用心了。

　　跟隨在彭薄一起的拍攝的攝像，給李鹿野看了彭薄練習的畫面。

　　原來彭薄放調料的時候，都是一點兒一點兒的下。

　　現在彭薄做意大利面，輔料都是一次性下鍋。

　　原來做兩份面的話需要八分鍾，現在做兩份只要五分鍾就行。

　　李鹿野:“你現在給我做一份奶油培根意面和蟹肉玫瑰意面。”

　　十三那邊開始了計時。

　　奶油培根意面先放入了蘑菇，隨後放入了食用油，橄欖油和黃油。

　　過了一分鍾之後，彭薄開始在另外一個鍋裡做蟹肉玫瑰意面，裡面繼續放了六個大蝦仁。

　　隨後在兩個鍋裡來回閃轉騰挪，放入提前煮好的面條，雞湯，各種調味料。

　　蟹肉等等。

　　一邊炒製一邊翻鍋攪拌。

　　最後出鍋裝盤，裝入到了新買的餐具裡。

　　李鹿野:“用了多長時間?”

　　十三回答用了六分鍾。

　　李鹿野:“所以你這個出餐時間效率還是不穩的，因為你做菜的底層邏輯沒改變。”

　　李鹿野拿起其中一個平底鍋。

　　“你給我講一下你這個蟹肉玫瑰意面，一開始先做什麽，再做什麽，後做什麽?”

　　彭薄::“先放油，然後炒蝦仁，奶油培根意面是先放蘑菇。”

　　李鹿野:“要我說你就別用生蝦仁，蘑菇也是如此，因為蘑菇炒製時間短的話容易食物中毒，所以這兩種東西你都先做出來。”

　　彭薄:“炒完了之後就是調料汁了。”

　　李鹿野搖了搖頭。

　　“這就是你長期做西餐，沒做過中餐吧?”

　　李鹿野讓他把奶油，番茄醬，白砂糖，帕瑪森乾酪粉都放到碗裡。

　　隨後用筷子攪動。

　　彭薄有點兒擔心，這些東西都混合在一起，真正用的時候會不會變質或者影響品質。

　　他沒說，李鹿野也早猜到他想問什麽了。

　　李鹿野:“你只要不把雞湯擱在裡面，這些東西是不容易壞的。你要是去過中餐廳的後廚，你就知道為什麽好多中餐出餐效率高了，打荷的提前會把碗汁兒都兌出來。”

　　別問，問就是乾過。

　　“打比方我弄個乾鍋花菜，我先放點醬油，再放點蒸魚豉油嗎?兩種汁直接調好了。急火猛炒幾下，放點兒碗汁兒，直接就出鍋了。”

　　“你現在聽我的，我讓你怎麽做你就怎麽做，點火。”

　　李鹿野說完之後，他就點火放入洋蔥。

　　“接下來該幹什麽了?”

　　彭薄馬上就要去拿培根，把培根放進去鍋裡炒，李鹿野趕緊攔住。

　　“放完培根之後幹什麽?”

　　彭薄:“放高湯。”

　　看著彭薄還不動，李鹿野說:“那還愣著幹什麽?趕緊放啊。”

　　彭薄:“那為什麽不放培根呀。”

　　李鹿野:“我吃素不行嗎?”

　　彭博心說前幾天你不還說你是肉食愛好者嗎?怎麽又改吃素了?

　　李鹿野看他還在愣著，輕輕地踢了他一腳，他才緩過神兒來。

　　放完高湯之後，就開始把面條煮進去。

　　隨後倒入剛才已經準備好的醬料。

　　現在這個東西也不能算是純粹的西餐了，因為中餐跟這個東西叫做碗汁兒。