李鹿野:“牛肉多少錢一斤?”

　　高媛媛沒說話。

　　李鹿野:“那豬肉多少錢一斤呢?”

　　高媛媛還沒說，因為她不知道說的對不對。

　　李鹿野:“還是那句話，之前為什麽讓你多逛菜市場，就是這個原因。”

　　“牛肉三十多塊錢一斤，好的豬五花才十二塊錢一斤。”

　　李鹿野說著就舀出一大杓牛肉醬。

　　“你要給人家炸醬多少呢?你這種東西味道確實還行，但是隻適合自己家裡吃。”

　　“太費工費料了，成本一定要降下來，最好還是做豬五花肉醬。”

　　高媛媛:“可是我不太會耶。”

　　李鹿野:“我聽說你不是特意去京味樓學了嗎?學的怎麽樣?”

　　李鹿野又嘗了一口她做的醬料，感覺味道沒什麽差別，就是沒有那種驚豔的感覺。

　　李鹿野忽然想到了什麽。

　　“我之前說你這個醬料是成品醬料，你是不是也是買的京味樓的成品醬?”

　　看到高媛媛點了點頭，李鹿野不知說什麽了。

　　這種大牌子的成品醬味道還可以。

　　但是要拿這個成品醬料做生意，那就純粹是玩鬧呢。

　　京味樓那麽半斤小罐裝的牛肉醬，就需要三四十塊錢。

　　這半斤也就能做三四份面。

　　還得是那種摳摳搜搜的狀態。

　　李鹿野一拍額頭。

　　有一些服了高媛媛。

　　這幾天她表現的實在是太好了，還真以為是那種有耐心好好學的。

　　沒想到在其他地方給你個驚喜。

　　李鹿野:“我教你一種炸醬面醬。好好看，好好學，這幾天練會了，用這種醬擺攤。”

　　他要教高媛媛的這個炸醬叫蔥油肉丁炸醬。

　　說完了之後就開始了自己的操作。

　　不得不說，高媛媛這妹子學習態度還是挺誠懇的。

　　拿起了筆記本，做起了筆記。

　　李鹿野拿出了三種將，一種是六必居的。

　　一種是豆瓣醬，不過這種豆瓣醬不是郫縣豆瓣醬，而是黃豆瓣醬。

　　還有一種就是槐茂的甜面醬。

　　這三種融合在一起，三醬合一。

　　乾黃醬稀黃醬都可以，稀黃醬價格更高一點，但是省得澥了。

　　三種醬料都放到了大盆裡，直接放開了黃酒。

　　李鹿野是直接買的五年陳釀的黃酒，一升半的黃酒才十幾塊錢。

　　放完黃酒之後就倒了半瓶黑豆醬油。

　　這種黑豆醬油屬於是高鮮的黑豆醬油。

　　而且沒有防腐劑。

　　氨基酸態氮的含量也比較高。

　　把三種醬料仔細融合之後就開始了煉蔥油。

　　李鹿野把蔥白切成滾刀塊，然後用手抓了兩下。

　　蔥油煉的差不多了，放入八角白扣草果。

　　草果要去芯兒留皮清洗浸泡，再和蔥油一起炸。

　　草果裡面的籽兒特別苦，如果不去除掉的話會特難吃。

　　炸製的差不多了，再放入香菜。

　　增加這個醬料的複合味。

　　把所有的香料都炸至金黃，微微有些變黑的時候，把這些料渣子打出來。

　　這鍋蔥油就煉製好了。

　　把蔥油燒至五成熱的時候放入大肉丁。

　　這個肉丁，李鹿野選的是五花肉肉丁。

　　大小大約是一厘米到一點五厘米的大肉丁。

　　弄大一點的原因是這些肉丁經過炸製後會縮水，縮水完之後正好是一厘米左右。

　　如果切得太小的話。

　　一炸就成肉沫兒了。

　　這道工序不能省，如果用機器直接打成肉沫就沒有口感了。

　　炸肉丁的時候裡面有很多水汽。

　　李鹿野特意叮囑高媛媛，要把這些水氣，髒東西全部炸沒了。

　　高媛媛特意問了句，炸到什麽時候才算可以呢?

　　李鹿野拿出一個肉丁。

　　李鹿野:“看見沒有?肉丁微微起焦脆感就可以了，就是有這種金黃色的小邊。”

　　高媛媛:“你這油這麽多，會不會有點不健康啊?”

　　李鹿野:“你別老拿你的價值觀用在做菜上，不是油大了就不健康。”

　　“油如果用的特少的話，等會兒就糊了。其次，如果你嫌油多的話，可以等會兒做好了把油撇出去不就完事兒了嗎?”

　　這時候李鹿野放了第一蔥，從大約有一小碗。

　　炸了二十分鍾之後，又開始第二次放蔥。

　　李鹿野特意叮囑高媛媛。

　　一定要用小火炸，不要太著急。

　　這時候屋子內早已經蔥香四溢，大約炸了半個來小時。

　　這時候鍋裡的蔥慢慢也變得小了一些。

　　李鹿野看了看時間，說道。

　　“現在咱們大約已經炸了半個小時了，這個時候要轉大火收鍋，準備裝盤。”

　　“這個持續不斷的過程當中，一定要杓子不斷地攪動，臨出鍋前最後再放一次蔥。”

　　把醬拿出來之後放到了盤兒裡。

　　裡面還不斷地冒著小氣泡。

　　這個過程當中不斷飛濺出醬料。

　　嚇得高媛媛躲得遠遠的，生怕這些醬料到自己身上。

　　她都能想象到有多疼了。

　　收鍋之後，李鹿野特意舀出一小杓肉醬。

　　“嘗嘗。”

　　她拿過杓子嘗了一口，果然是十分的好吃。

　　“說！”

　　高媛媛。一臉懵:“說什麽。”

　　李鹿野:“味道。”

　　高媛媛:“蔥香，料香，醬香，鹹香，反正就很好吃。”

　　李鹿野倒是沒想到，高媛媛還真能憋出點兒詞兒來。

　　盤裡面的醬料還在不斷的，冒著熱泡十分的燙。

　　李鹿野趁這個時候又抓了一大把薑末給這份炸醬弄了個倒嗆鍋。

　　高媛媛:“好燙啊。”

　　這還是剛才李鹿野已經注意了，特意把這杓子醬放冰箱裡待了三十秒。

　　不然直接就要給高媛媛，肯定會給她嘴裡燙出個泡。

　　李鹿野又舀了一杓，同樣操作，讓她嘗了一口，這一次就直接是更好吃了。

　　李鹿野:“所以呢，我建議你把肉醬裡面的牛肉換成豬肉，成本一下子降低三分之二。我這還是選用的上好的豬五花肉，才十二塊錢一斤。你要是用前腿後腿的話，那就更便宜了。”

　　“也就是不到十塊錢一斤的樣子。”

　　“你想吃快餐車的人都是些什麽人?大部分對價格比較敏感，一般做快餐車，最好價格不要超過十塊到十五。”

　　“由於地段特殊，咱這邊是市中心，各項支出比較高，你賣貴一點人家也能忍，那也不能超過二十五到三十。”

　　李鹿野解釋為什麽一開始給她定價炸醬面二十的原因。

　　炒好的醬放到了面條裡。

　　拌出來的感覺居然比京味樓的味道還要好。

　　李鹿野率先拿了一碗面條，放了兩三杓醬。

　　李鹿野吃炸醬面，愛吃肉，不愛吃醬。

　　高媛媛也學著李鹿野的方法，弄了一碗。