說了半天也就是說的這份羊排賣不出錢。

　　至於像市場管理員似的，把話說得那麽絕是不可能的。

　　說是做的羊排，其實十三她們買的是整隻的全羊。

　　菜市場裡面的全羊價格很便宜，畢竟是帶骨肉。

　　這一年的冬季，感覺有點兒通縮。

　　整體物價都很便宜，純羊肉才二十五一斤，帶骨羊肉也就是十八九。

　　手底下這十幾個人也都算是聽話。

　　難怪現在的人願意用大學生。

　　又便宜又好使。

　　一桶桶香油是不要錢一樣的倒進了一個大鐵鍋裡。

　　下面的火燒的很旺。

　　羊肉被剁成6~8厘米見方的大塊兒。

　　也不追求什麽規則，要的就是豪爽。

　　李鹿野的經營理念和這個叫戴建華的豬排店老板可不一樣。

　　他直接把後面的那一箱子豬排扔到後面

　　菜市場裡面什麽都有賣的，果木碳也有。

　　一箱子一箱子的果木碳直接被扔到了燒烤架底下。

　　李鹿野又吩咐十三去旁邊的公園撿一些桃木枝。

　　松柏木的樹枝也要。

　　這十幾個人配合十分默契，主要是經常在一起拍攝美食類紀錄片。

　　這種配合經常有。

　　所以說一個成熟的團隊很難得，人很少，心很齊，乾起事來很順手。

　　剁好的羊肉塊洗淨，涼水下鍋煮開後打去浮沫。

　　涼水下鍋為的就是成熟度一致。

　　煮肉的時候還放了芹菜，胡蘿卜和洋蔥，還有一些果蔬。

　　為的就是去除一下羊肉的腥膻異味。

　　這些羊肉大部分是從河北鄉下過來的。

　　且大部分都不是羯羊。

　　所謂的羯羊就是把羊給騸了。

　　小羊被騸了之前沒有進行過交配，腥膻異味幾乎沒有。

　　之前昭烏達盟的羊肉大部分都是羯羊。

　　現在就地取材，要求就不能那麽多了。

　　只能在料方面下功夫。

　　那種好的原材料只需要簡單調味，這種羊的話就需要多放一些蔬果去腥膻了。

　　煮了大約半個小時，放入了兩瓶蓋牛欄山二鍋頭。

　　高度白酒去腥除膻的效果也很好，多方面疊加。

　　羊肉的大部分異味已經被去除了。

　　焯好了之後把羊肉拿出來打開熱水。

　　一塊塊的羊肉被洗淨，放到另外一個盆裡。

　　團隊裡的成員已經被奇瑞給鍛煉出來了，根本沒有那麽嬌貴，說什麽就做什麽。

　　這種基礎類的雜活就交給了他們。

　　李鹿野煮鍋上水，加入淨水老湯。

　　所謂的淨水老湯就是淨水佔百分之七十，老湯佔百分之三十。

　　李鹿野自然不可能隨身帶著老湯過來。直接找了旁邊一個賣羊湯的店，打了一大盆。

　　他仔細觀察過這家羊湯店沒有加三花淡奶。

　　是正經用羊油羊骨頭熬出來的。

　　羊湯的白是脂肪，在湯水中加熱融化乳化脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯裡，所以呈現白色狀態。

　　一喝能喝出來。

　　隨後李鹿野在湯裡面加入了黃醬，醬油，黃酒，鹽，蔥薑，薑片，蒜片，香料包。

　　燒開之後把這些羊肉都放了進去。

　　除了有六到八公分的羊排塊，還有類似於羊腰窩這種剔骨部位。

　　羊腰窩特別適合做燒羊肉。

　　這個滋補羊排的做法和燒羊肉有異曲同工之妙。自然要把這種特殊的部位單獨取出來。

　　用中火燒製了十至十五分鍾之後，李鹿野改成文火。

　　把這些羊肉燉至軟爛入味。

　　香味已經四散飄遠。

　　那些豬排的招牌早就被李鹿野給撤了。

　　兩百克的豬肉。

　　還是智利的冷凍豬排肉。

　　一共不到四兩的東西，居然賣三十塊錢。

　　這是吃的豬肉還是吃的金子啊?

　　那一大鍋熱油已經燒至了六七成熱。

　　什麽羊排羊腰窩，羊腿直接放入到裡面，趁熱炸製。

　　用的油也是香油，還有一部分花生油。

　　花生油耐高溫適合榨汁。

　　香油去腥膻增香效果最好。

　　用香油炸至羊肉類的食材只有一個壞處，那就是貴。

　　除了壞處就只剩下好處。

　　大塊兒的羊肉被放置到油鍋裡，除了有切成塊的，還有整扇的羊肉。

　　氣泡在油鍋裡瘋狂的沸騰。

　　這樣能產生美拉德反應。

　　水分和汁水又能很好地保留。

　　這些汁水會形成一個保護膜，鎖住羊肉裡面的汁水和味道。

　　這種物理現象叫萊頓弗羅斯特效應。

　　一個好的廚子，一定是一個好的物理學家，李鹿野一向如此認為。

　　一次炸製之後，如果再複炸一次，那這些羊肉就成了燒羊肉了，李鹿野不想做什麽燒羊肉燒羊排之類的。

　　做就做創新。

　　當然現在也早已經能吃了。

　　團隊裡這幫人忙了半天，早已經餓瘋了。

　　李鹿野先複炸了幾塊兒，給他們配了點兒椒鹽和乳黃瓜先吃著。

　　複炸之後，裡面的油被逼了出來。

　　看著很油，吃起來卻很清爽。

　　現在油鍋裡不但有了香油，花生油，還有羊油。

　　複合的油脂炸羊排就更香了。

　　別說更像就是現在這種美味程度，已經讓這幫家夥們好吃的停不住嘴了。

　　“真香啊。”

　　一句句誇讚的話，不要錢一樣送給了李鹿野。

　　周圍看著的戴建華，向榮，高揚，甄富貴還有市場管理員和保安們。

　　都給看的流口水。

　　李鹿野這還沒完，把半扇的整羊炸製好之後放在了燒烤架上。

　　這些羊肉是沒有經過複炸的。

　　這種家養的羊，肉質比較肥。

　　本身都是育肥羊，運動量少。

　　放到燒烤架之後就冒起了大火。

　　火竄了也得有半米多高。

　　燒的雖然高，但是並沒有讓羊肉迅速糊化。

　　因為羊肉裡面還飽含汁水，形成一層保護膜。

　　反而經過烤製之後，把羊油給烤了出來。

　　醬香味兒，油香味兒，脂香味兒，煙火味兒。

　　孜然和花椒鹽撒上一些些，之後還有焦香味。

　　黃醬，醬油，都有鹽味變相碼了一個底味兒。

　　不過這個口是七分口，加入花椒鹽和孜然之後才是十分口。

　　火焰升騰，煙霧繚繞，香味四溢。

　　周圍的人們被吸引過來

　　慢慢地排隊。

　　剛才那幾個叫囂的最狠的，現在都不說話了。

　　正所謂貨喜大堆。

　　李鹿野這十幾個淨膛的羊肉往這邊一掛。

　　人們就已經都被吸引了過來。

　　看著羊肉從整羊變成羊肉塊兒，羊肉塊又變成美味的炸羊肉，烤羊肉。

　　羊肉一斤只需要八十八。

　　和那個扔在一旁的豬排肉形成了鮮明的對比。

　　你是要花這些錢吃斤豬肉還是吃斤羊肉呢?

　　羊肉還是熟稱的。