“那就趕緊做吧，我先去前廳照顧下。”

　　左經理使了個眼色，示意王天來別和李鹿野不對付了。

　　左經理的職位是副經理，還沒轉正呢。

　　這次弄好了，不但能轉正，而且未來可期。

　　弄不好上面就該派人了，要麽派個副經理一起競爭。

　　最差是直接空降個經理。

　　左經理拉過了王天來對他小聲囑托。

　　等會兒李鹿野提什麽要求都先答應下來。

　　李鹿野從涼菜間拿出了一塊熟白硬帶皮豬五花肉。

　　把熟五花肉去皮切成長方形的小丁。

　　放入盆內加了點兒鹽、黃酒、雞蛋液後加入澱粉拌勻。

　　張建國早就把黃瓜和馬蹄都已經切好。

　　熟的五花肉有半斤，黃瓜丁100克，馬蹄50克。

　　李鹿野炒鍋上加入油。

　　燒到五成熱之後下入肉丁，炸至淺黃後撈出備用。

　　用熱油衝了下馬蹄與黃瓜丁。

　　炒鍋上火加入底油。

　　下入蔥末薑末煸炒。

　　隨後便是下入番茄醬白糖，適量的淨水燒開。

　　淋芡成稀流汁。

　　正所謂要想甜加點鹽。

　　李鹿野又在汁裡放了兩克的鹽。

　　隨後便下入炸好的肉丁，馬蹄丁和黃瓜丁。

　　快速翻炒之後，使芡汁兒掛勻，點香油後出鍋。

　　張建國還想擺一下盤，沒想到李鹿野直接一次成盤。

　　裝好盤的櫻桃肉，色澤紅亮真的宛若一個個小櫻桃一般。

　　王天來還以為李鹿野要趁機提要求呢，沒想到直接上手就做了。

　　“你這是怎麽做的?有把握嗎?”

　　“怎麽做的你不是看見了嗎?

　　什麽叫有沒有把握?這就是櫻桃肉！”

　　李鹿野頭也不回的收拾灶台。

　　“真沒看出來，小李還有這手藝。”

　　“百年傳承的老字號還是有能人的，什麽都讓你看出來，那還得了。”

　　剛才做東北風味櫻桃肉的那大哥有點不服氣。

　　“這和糖醋裡脊感覺也差不多呀，這有啥區別呀！”

　　“我覺得這和粵菜的咕佬肉倒是差不多。”

　　“難者不會，會者不難呀，這菜我看著挺簡單的，也挺好複刻，前面那專家不會是個水貨吧?”

　　“你覺得簡單，剛才你怎麽不上手做呀。不是說了誰上手做給加工資嗎?”

　　“人家說的是會做，而且做對了，怎麽到你嘴裡成了誰做就給加工資。”

　　張建國他們這幫老員工更多的是欣慰。

　　李鹿野給他們長臉了。

　　看見沒爺們打荷的都比你們強！

　　王天來手下的廚師們大多數則是震驚。

　　一是震驚於李鹿野手底下確實是有兩下的。

　　其二則是覺得這菜挺簡單的。

　　無非就是五花肉版本的糖醋裡脊。

　　除了原材料有點差別，然後放了點馬蹄和黃瓜，其他做法幾乎差別不大。

　　宮裡就吃這破玩意兒?

　　菜很快就被端到前廳。

　　燈光和攝像機早就準備好了。

　　這種百年的大飯莊子不說別的，起碼賣相和裝盤是挺好看的。

　　奇導先是把這盤菜遠近景拍了一會兒。

　　隨後高明便拿起了筷子。

　　入口之後只聽得嘎吱嘎吱的聲音。

　　黃瓜，馬蹄，肉丁外殼三脆合一。

　　高鳴不由的點了點頭。

　　“不錯。肉丁的色澤紅亮，質地酥脆爛鮮脆，酥脆是馬蹄和肉丁外殼的酥脆。黃瓜的鮮脆也拿捏的非常好。

　　肉丁是爛乎的。

　　進嘴之後咬著並不費力。

　　味道是甜酸微鹹鮮，酒香味兒突出，應該是加了黃酒。

　　黃酒的量把控的非常好。

　　這應該是個老廚子。

　　黃酒加多了，炸製的時候很容易悶在裡面，形成一股酒臭味，他這個只有香味，沒有臭味。

　　外形也和櫻桃差不多。

　　很好。”

　　奇導的聽到這裡放了八九成的心。

　　既然菜品沒問題，那就接下來可以繼續拍攝。

　　宮廷菜有傳承的，就這兩家飯店，這兒如果再不行，那可真就麻煩了。

　　左經理也很高興。

　　有什麽比得上這個大火的節目宣傳效果好?

　　“我們去後廚和廚師聊一下。剛才的視頻拍上了吧。”

　　高明問道。

　　奇導點了點頭，一幫子人就往後廚出走。

　　高明進去之後就先和王天來握手，王天來在裡面年紀算是大的。

　　又是總廚的裝束，剛才也是他端出去的菜。

　　高明理所當然的認為剛才那道菜是他做的。

　　“還得是咱們行政總廚牛逼，這才多一會兒，就和舌尖總顧問混熟了。”

　　“這美食家可是京城裡面的餐飲大佬。出的書不少，到時候新書給咱們推廣推廣。”

　　王天來的手下看到高明主動和王天來握手，不由的有些興奮。

　　“您這道櫻桃肉做的不錯味道很好。”

　　高明最是尊重有手藝的人。

　　尤其是這種堅持傳統的老手藝人。

　　王天來:“這不是我做的。那位師傅。”

　　高明順著王天來手指的方向來了李鹿野跟前。

　　看到李鹿野這麽年輕，頓時就覺得有點兒不可置信。

　　眼神之中就有點兒帶了些懷疑。

　　“這菜真是您做的?”

　　“嗯。 ”

　　“小師傅真厲害，這菜火候拿捏十分到位，口感也很棒，口調的也很準。您年紀不大，手藝倒很棒”。

　　“還行，這菜不太難。就是選料比較嚴格，加工要細。

　　偷工減料那是不成的。”

　　這話意有所指。

　　王天來和左經理假裝聽不見。

　　“還有什麽注意事項嗎?您能不能再做一遍，然後我學一學。”

　　“炸製時候油溫不能太熱，肉丁下鍋浮起之後就要用文火慢炸，然後再次升溫之後撈出。

　　調色的時候要紅豔，調味突出甜酸，汁要掛均勻，您說要再做一次，恐怕做不了了，豬肉不夠了。

　　這次用的是鄉下的土豬肉，店裡沒存貨了。”

　　高明點了點頭。

　　“知道這菜的出處嗎?師傅。”

　　李鹿野:“乾隆45年2月乾隆皇帝南巡途中下榻江寧陳元龍家進晚膳。

　　陳元龍系江蘇揚州人，是康熙年間進士官至文淵閣大學士兼禮部尚書。

　　他的家廚張東關為乾隆皇帝烹製了櫻桃肉一品，獻上乾隆之後非常高興連聲讚歎，並當即賞官銀二兩給張東官。

　　其後陳元龍為了討好乾隆，就把張東官獻給乾隆皇帝做禦廚…”

　　李鹿野說的頭頭是道，連哪年哪月都說清楚了。

　　高明一開始對於李鹿野的輕視也收了起來。

　　主要平時接觸的廚師文化素養較低，頭一次碰到能把典故說的這麽頭頭是道的。

　　說明李鹿野也是文化人。

　　有文化的廚子?

　　有意思！