張山真會面點?

　　周圍的廚師顯然有些難以接受，張山這麽年輕，便已經在烹飪炒菜上表現出了傑出的天賦，怎麽可能又精通面點?這未免也有些太扯了點吧，難不成他是打娘胎裡開始學廚?

　　有幾個白案廚師顯然是一臉地不相信，已經準備好瓜子看笑話了，畢竟張山在烹飪火候的控制上已經表現出了他經驗不足，又怎麽可能暗蘊一手老成的面點功夫。

　　郭深則是一臉期待地看著張山，因為眼前的這個青年已經帶給他太多驚喜，如果他真的精通白案，那絕對是個踏破鐵鞋都難求的廚藝天才！

　　在和面中，加水的溫度是有講究的，一般來講，是依季節的變化而變化，冬季為50℃，春秋為30℃，現在是夏季，張山使用的是涼水，水是一點點加，面是一點點和。

　　十幾秒過後……

　　張山將分散的面塊抓到一起，漸漸形成一個發粘的麵團，而面盆周圍，除了盆邊一些面漿掛渣，剩下的整個盆裡沒有一點乾面。

　　對於這一步，一些白案師傅還算表示承認。

　　隨後，張山從容地將麵團扯出放在面案上，又準備了一碗鹼水，兩手沾上一點，便開始揉搓起來。

　　揉面這一步是整個和面過程中最重要的一步，一個麵團好與不好，全看白案師傅能不能把面揉“開”，產生面筋，隻有這樣，做出來的面食才是真正的筋道有味兒。

　　幾個白案師傅開始認真觀看起來，揉面雖然是是個力氣活兒，但張山因為有15點體質加成，已經是普通人體質的1.5倍，揉搓起來絲毫不費力。

　　下一秒，張山直接使出了【兩儀揉面法】。

　　【兩儀揉面法】，運用太極兩儀用力規律，輕重結合，加快醒面時間，受體質和技巧點數加成，持續6秒，提升麵團筋度百分之三十，冷卻時間二十分鍾。

　　“呼！”

　　只見張山猛提一口氣，兩腿佇立，雙手猶如兩條遊魚，在麵團上來揉往搓，時快時慢，力道時大時輕，仿佛太極高手在抱胸畫兩儀圖，而那白淨的麵團更是在他的手中成了孫大聖的“筋鬥雲”，圓短方長，變化多端。

　　技能加成的時間中，張山邊沾水邊和面，麵團在他的手中如同一個皮球，而他則是一名控球高手，任它上竄下跳，但就是離不開面案和他的手心。

　　“漂亮！”

　　即使是之前嘲諷過張山的幾個面案廚師在看了眼前這行雲流水的一幕，也不禁下意識為他暗喝一聲。

　　六秒鍾一過。

　　一個圓潤乾淨的麵團安詳地躺在面案之上，再看面案和張山的雙手，無一例外，沒有一點乾面，真正做到了和面三要決的“手、面、案三光”。

　　完成一切後，張山找了一塊濕布，將麵團翻過來放入盆中，蓋上濕布，開始餳面，讓麵粉顆粒充分吸收水分。

　　在幾個白案師傅看來，目前張山的一切順序和手法都很完美，甚至與一個五六年的面點師傅無二，就在他們以為自己真看走眼的刹那，張山這時把醒面布接了下來。

　　“哈哈，我就說我沒看走眼吧，還是太年輕了啊！”一名面點師傅嘲笑道。

　　另一名面點師傅也點頭低笑，“這麽早就把濕布摘下來，醒面時間太短了，麵團根本沒有完全餳好。”

　　“太致命了，一步錯，影響了整個麵團的筋道！”

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　　幾番嘲諷下來，張山卻是不聞不問，【兩儀揉面法】自帶快速醒面，

這樣麵粉與水融合得更快，轉而，他直接把麵團扯了出來，雙手各捏一頭，在面案上甩了起來，這是抻面中的必要方法:遛條。　　“竟然還想遛條?異想天開，你面都沒醒全，面筋沒開，一拉就斷，以後怎麽抻?”

　　“哼！到底是年輕人，根本聽不得勸。”

　　“面筋必斷，已經沒有看下去的必要了。”

　　幾人說話間的功夫，張山早已經將麵團延長、折起，再延長好幾次，又摔了幾下面板，遛條的目的就是使面筋結構發生改變，使之改為長條形。

　　遛條結束，許多人都在等著張山抻面。

　　帶著幾道期待、幾道疑惑、幾道嘲諷的目光，張山一撒白面，猛地一拉長條，有一米之遠！

　　竟然沒斷?

　　“怎麽可能?理論上來說，醒面時間那麽短，面筋是不可能那麽筋道的啊?一定是抻的次數太少，嗯，一定是！”

　　幾名白案師傅自我解釋道。

　　張山笑笑， 對折、灑乾面，又抻了幾下，還是沒斷！

　　幾名白案師傅感覺臉蛋越來越燙，仿佛被人狠狠扇了一耳刮子，另一面，張山上勁、抻拉、下扣、倒手，手中的抻面已經翻了好幾番，漸漸變成了一捆面條，而且越拉越細。

　　眾所周知，面條筋不筋道，全看抻面能抻幾輪，抻的次數越多，代表面的筋度越高，有的白案高手甚至能夠反覆抻拉幾十次，將面條拉得纖細無比，如同龍的胡須一般，又稱龍須面。

　　張山隻有初級面點的水平，當然不能達到這種程度，但弄個十來折還是很容易的。

　　“嘭！”

　　一聲悶響，面條落在案子上，抻面結束。

　　郭深跟幾名廚師走過來，分別用手指勾起一根面條，面條粗細相同，纖細而有彈性，就算下鍋煮，也將會是一鍋好面。

　　“啪啪啪！”郭深激動地鼓起了掌，“小張，真沒想到你的面案功夫已經有了不一般的火候，簡直就是廚藝天才啊！”

　　“是啊……是啊……”

　　“我就說，小張抻面的功夫真是漂亮！”

　　周圍的其他廚師也開始誇讚起張山來，這不但但是郭深的作用，而是張山的實力實在太強了，一旦他再參加這次比賽，為藍色港灣拿下榮譽，後廚大廚的位子可是妥妥地。

　　至於那些嘲諷過張山的白案廚師，則一個個臉紅得不知道說些什麽好。

　　郭深笑著拍了張山肩膀一下，“行！這次面點比賽就由你參加！”

　　“不行！”

　　話音剛落，屋外突然傳來了一聲喝止的聲音。