張山是年輕，但是對於王元他們言語間的深意還是明白的，他也清楚的知道他們的用意。

張山也聽聞過那條鱒魚，對於它也只是有所耳聞，從未見過，對於廚師來說能用這條魚做個簡單的菜品就是一種莫大的榮譽。

能用這樣的鱒魚當作食材那就好比槍械愛好者能親手使用“金屬風暴”遊戲玩家能爆一件史詩裝備那樣興奮。

張山也不例外，他知道做這條魚及其需要操作性和技巧性，而且極高的危險性，是會要命的！

張山自從接觸系統以來，得到過不少好處，今天的一切大都托它所賜。

他的廚藝突飛猛進後，做出讓人意想不到的美味也是很欣喜的。對廚師這個行業也有了新的看法。

廚師不只是簡簡單單做菜而已，他能夠讓人開心！

他骨子裡也是個驕傲不服輸的人，對於這樣的挑戰他可不願逃避，雖然他清楚其中的利害關系，有可能真的出大事，但是如果逃避的話，肯定會後悔的。

我們也會不時遇到些困難，只是一味逃避，害怕，怯弱下去會成為什麽樣子?！

我們都渴望成為佼佼者，出人頭地，看到電視上他們在那裡吹比而你在嗑瓜子?！

張山堅信自已一定會成功的。

張山在廚案旁佇立著，思考著做一道什麽樣式的菜肴。

突然靈光一閃，他想到了法國菜中一道比較簡單的菜式:杏仁鱒魚！

法國菜杏仁鱒魚所用的鱒魚只是在全球的河流中都有較廣泛的分布，是歐美主要的食用魚類之一。

雖然做法簡單，但是要用這條“特殊”的鱒魚來做，世界上的頂級廚師們都不敢打保票能夠完成。

杏仁鱒魚主要做法是煎。

中國藥膳研究會單守慶:“煎炒烹炸”，第一個就是“煎”，可見其在所有烹飪技法中的重要性。

煎製菜肴，用油比炸少，又有油的香味，營養素損失少，外香裡嫩，原味不變。

張山正是看中了這點！

大體做法已經掌握，接下來就要開始實踐了。

俗話說的好:“紙上得來終覺淺。”(下一句就不說了，大家應該都知道了，省著大家說我水字數~嘻嘻)

由於鱒魚被冰凍著，所以，先解凍。

在鱒魚解凍的時刻，張山也不閑著，著手其他菜肴。

主菜是杏仁鱒魚，按照慣例，配菜和飯後甜點也不能忽視，所以先左手這些。

既然做法國菜，就選荷蘭醬汁做配菜，水晶肥肝配櫻桃黑松露醬作為飯後甜點了。

荷蘭醬汁搭配露筍，最完美的醬汁莫過於荷蘭醬汁，這是一款非常著名的法式傳統醬汁，起源於路易十四時期。

荷蘭醬汁深受食家所愛戴，她的秘密在於重用了澄清黃油，這是在法式烹飪裡使用廣泛的一種調味油，就是把乳清，牛奶固形物從鮮黃油裡分離。澄清黃油有兩種顏色，淺色適用於糕點製作，深棕色用於煎牛排以及調和各類醬汁，帶濃鬱的堅果香，今天製作的便是後者，俗稱黑黃油。

荷蘭醬汁是一道口感較為清淡的食物，對於接下來主菜也不至於造成損害，如果配菜口味過重反而會掩蓋到主菜的味道。

水晶肥肝配櫻桃黑松露醬口味酸甜，對於吃過主食後也有一些消化作用，並且這道菜還有很好的美容補血活血的功效。

對於到場參加宴會的賓客張山也沒有忽視，來客大部分都是女性，對於女性來說美容補血活血這些功效簡直是不可拒絕的！

也沒有廢話，張山立刻動手了。

荷蘭醬汁第一步黃油切小塊，

放到鍋裡，小火融化，中間不要停止攪拌。不要小看這簡單的幾個字，這對於火候的控制相當高，黃油中脂類的含量佔到82%，即738千卡/100g。在這些脂類中有52.6g的飽和脂肪酸，23.5g的單不飽和脂肪酸和2g多種不飽和脂肪酸。如果稍有不當就會破壞這些屬性，使得黃油味道流失。

但最主要的就是不能停止攪拌，這必須使得融化後的黃油每一立方微米都要受到相同的溫度，攪拌的力度，旋轉方向，旋轉周長，旋轉速度都有極高要求。

這對於廚藝點數加成相當高的張山來說並不在話下。

黃油全部溶化後，停止攪拌，看到有乳清懸浮物析出，用杓子把他舀出。

黃油全部溶化後，停止攪拌，看到有乳清懸浮物析出，用杓子把他舀出。

找個乾淨的瓶子，把黃油倒在瓶子裡，動作要輕，不要把固體物到進去。冷後放入冰箱冷藏。

接著露筍打皮。

露筍打皮最好的方法是把露筍平放在菜板上，一隻手捏住露筍頭，另一隻手拿著打皮刀，從露筍頭的位置開始，往尾端一刀一刀的刮。

找個大鍋，鍋裡放水，加入少許色拉油和鹽，水開後，把露筍丟到鍋裡，煮5秒鍾，立即放到冰水盆裡過涼。

這樣做出來的露筍，口感清甜爽脆。張山不放過任何讓食材美味的方法。

開中火，架上小湯鍋，丟入白胡椒碎，炒幾下，鍋開始發燙的時候，到入白酒醋和水的混合液，關火。

等到胡椒醋水完全冷卻後，重新開小火，把醋水慢慢的分幾次加入蛋黃裡，不停的攪拌。

火慢慢的升溫，溫度不能超過65度。中途用打蛋器小心的攪拌，大約需要6至8分鍾。

鍋離火，同時不要停止攪拌，把溫黑黃油慢慢的倒入蛋漿，另一隻手用力鞭打，直到粘稠。

把做好後的荷蘭醬過濾，去掉胡椒碎。

把荷蘭醬裝碗，蓋上保險膜，臨上桌時，倒入檸檬汁，攪拌均勻就可以了。

做好了一道菜後，張山也沒有松懈下來，看著鱒魚外層還有薄薄的一層冰。

張山就著手做水晶肥肝配櫻桃黑松露醬了。

因為這道菜的主料是櫻桃所以第一步是把櫻桃乾浸泡在小半支甜白酒裡，12小時，直到果肉膨脹。

但是此時外邊的賓客們都在等待著，雖然他們很期待，但是要讓你等12小時吃一道菜，而且還是沒品嘗過的，幾乎沒有人能等下去。

所以張山顧及賓客，他不得選用另一個辦法，加熱。

加熱能使水分子加速運行，使得甜白酒活潑起來。

並且也能使櫻桃果肉加速解離，使水分子更快速的進入到果肉裡，使果肉膨脹。

接下來找個小鍋，把櫻桃乾和剩余的甜白酒一並倒入鍋裡，大火燒開後，轉小火。

果肉爛熟，用杓子摁壓，迫出果肉纖維，過濾，鍋重新洗淨，去掉果渣，重新烹煮果酒汁。

為了追求完美，把果渣去除乾淨，張山不間斷的過濾了三次。

然後繼續火煮，看到汁變得粘稠，把鍋傾斜，用杓子刮一下鍋底，痕跡清楚，櫻桃果醬大功告成。

黑松露磨成屑狀，把松露屑和櫻桃醬拌勻，裝在密封罐裡。

這裡裝密封罐的膠口必須使新的，然後在醬上滴乾邑，不要攪拌，蓋瓶。

找個鍋，必須能把密封罐完全放入的，鍋裡加入水，完全淹沒瓶口。大火燒開，轉中火。

臨上桌前，肥肝擺在麵包片上，點上少許醬汁，用黑松露做裝飾。

張山做完這道菜也微微松了一口氣。看向正在解凍的鱒魚。

但是意想不到的是“啪嗒”解凍的鱒魚竟然跳了起來。

PS:看到大家支持心情及其美麗~