但是此時外邊的賓客們都在等待著，雖然他們很期待，但是要讓你等12小時吃一道菜，而且還是沒品嘗過的，幾乎沒有人能等下去。.U.etWW.

所以張山顧及賓客，他不得選用另一個辦法，加熱。

加熱能使水分子加運行，使得甜白酒活潑起來。

並且也能使櫻桃果肉加解離，使水分子更快的進入到果肉裡，使果肉膨脹。

接下來找個小鍋，把櫻桃乾和剩余的甜白酒一並倒入鍋裡，大火燒開後，轉小火。

果肉爛熟，用杓子摁壓，迫出果肉纖維，過濾，鍋重新洗淨，去掉果渣，重新烹煮果酒汁。

為了追求完美，把果渣去除乾淨，張山不間斷的過濾了三次。

然後繼續火煮，看到汁變得粘稠，把鍋傾斜，用杓子刮一下鍋底，痕跡清楚，櫻桃果醬大功告成。

黑松露磨成屑狀，把松露屑和櫻桃醬拌勻，裝在密封罐裡。

這裡裝密封罐的膠口必須使新的，然後在醬上滴乾邑，不要攪拌，蓋瓶。

找個鍋，必須能把密封罐完全放入的，鍋裡加入水，完全淹沒瓶口。大火燒開，轉中火。

臨上桌前，肥肝擺在麵包片上，點上少許醬汁，用黑松露做裝飾。

張山沒有想到，經過空運運回來的冰凍鱒魚，竟然解凍後還能活蹦亂跳，生機不減。

“沒想到這種低溫保鮮技術這麽厲害。”張山不禁驚呼道。

雖然有點小小的驚嚇，但是值得慶幸的是這樣根本不會破壞鱒魚的鮮度。

看著這條活蹦亂跳的鱒魚，張山拿起餐桌上一把刀具，走了過去。

王元和約翰遜看完張山做完前兩道菜也不以為然，因為這兩樣菜式只能算是初中水平。但這也只是他們還沒有品嘗過。

就用釣魚來說，用著同樣的魚具同樣的餌料在相同的地點，新手和那些專業釣魚人員收獲的結果是不能等同的。

王元也是被這魚嚇了一跳，心想道:”看你那這條魚怎麽辦，這可不是簡簡單單就能解決的。”

只見刀光一閃，運用繞花剞刀法張山手一揮然後就停了下來。

王元奸笑著的嘴慢慢合攏緊接著慢慢張大。

刀像切空氣似的，隻一揮就過去了，揮過去後鱒魚還在擺動著，然後慢慢的慢慢的平穩了下來。

就像嬰兒一樣，玩著玩著就睡著了。

這條鱒魚也似熟睡般平穩下來，隻最後尾巴一抬就徹底安靜了。

張山揮刀之快瞬間切斷這條鱒魚的大腦脊髓，在魚還沒有反映過來的時候死神就已經來到了它的身邊帶走了它。

王元雖說人刻毒，但是眼睛並不瞎，他清楚的知道生了什麽，這樣的刀技可不是隨便能混過去的。

這樣的技術他不陌生，他清晰的記得那些年跟著師傅沒日沒夜揮動菜刀的每一個瞬間。

四年時間才讓王元擁有讓人羨慕的可以吹噓的資本。

在他以為自己的刀技已經爐火純青的時候，他向師傅請示離開，去學習其它廚藝。

王元遭到了拒絕，師傅告訴他並沒有達到那種境界，還需要繼續學習。

王元想到自己的功夫再一次比試中已經過師傅了，不可能學到東西了，以為師傅騙他便負氣出走了。

他確實打敗師傅了，但是那時他的師傅已經老了……

當看到張山這種讓鱒魚安樂死的刀法，他深知他並不能做到！

王元膨脹的心情也似乎被澆了一盆冷水，竟在不自知中聚精會神的注釋著張山。

杏仁鱒魚做法只有六步……

主料用到:鱒魚，麵粉，歐芹

輔料用到:無鹽黃油，

鹹味黃油，檸檬，杏仁片先用水浴法加熱無鹽黃油，使之水分蒸掉，除去雜質，剩下純淨透亮的淨化黃油。

水浴法就是在一個大容器裡加上水，然後把要加熱的容器放入加入水的容器中。加熱盛水的大容器通過加熱大容器裡的水再通過水把熱量傳遞(熱傳遞)需要加熱的容器裡，達到加熱的目的。

使無鹽黃油受熱均勻，減慢熔化過程，也便於觀察。

然後除去鱒魚的魚鰭和內髒，用廚房紙巾吸盡多余的汁液。

剛才殺死鱒魚是橫著切，把魚頭和魚身分開了。

接下來張山手一橫瞬間一切，在刀還沒有出魚身的時候手以波浪形抖動。

緊接著用另一隻手拿起一根大長針流利的舞動著。

然後在魚身體內的刀往外一挑，只見內髒就被切出，內髒完美的落在桌的另一邊沒有絲毫損害。

“啊，這就是傳說中的脫殼移位刀法?！”王元驚呼道。

王元曾聽師傅說過，這種刀法要求持刀者充分了解所切之物的每個結構。

不僅如此更要用及細之物切斷鱒魚體內與內髒連附著的每一寸肉質纖維。

大長針是中醫針灸學中用於針刺的一種工具。張山在知道要做這道菜的時候就讓人去準備了。

王元已經有些呆住了。約翰遜並不知道清楚刀法，但也驚呆了。

宋琪一直都在關注著張山，當看到這裡時已近被張山靈動的技巧所折服，櫻桃小嘴微張著，眼神漸漸迷離了起來……

張山擦了一把額頭上的細汗， 這對於他來說工作量已經有點大了。

然後要切魚片了，張山呼了口氣，繼續運用著繞花剞刀法。

當他切完第一片的時候，肉質的清香隨之傳了出來，這就預示著這條鱒魚的極品屬性。

但是當張山切下第二片的時候讓張山意想不到的事情生了，第一片原本鮮明的肉質竟然出現了些許的紅絲。

張山的突然停止也讓其他人有點迷惑。

王元笑道:“來了，這就是這種鱒魚的致命坐在。”

這些紅絲是由於魚肉與空氣充分生接觸之後氧化所致。

但是危險也潛伏於其中，氧化過後的鱒魚肉，生化學反應，其中的某些物質變成殺人於無形的劇毒。

這就是有著日本第一劇毒的“墮落天使”。

聽到王元的回應，張山也明白了過來，他也只是聽說過，沒想到氧化的這麽迅。

張山不禁陷入沉思。

宋琪聽到王元的話，看到張山靜止了下來，也為張山捏了一把汗。

張山瘋狂的回顧著系統，對於這種易氧化的魚肉該如何是好。

張山目前隻掌握了初級改刀、繞花剞刀法、回旋爆法、火候大師、聚寶美食鍋、兩儀揉面法但每一個能夠解決目前的困境。

突然一個名字被系統說了出來:“北原一刀切。”

北原一刀切所用點數要求四十點，能夠迅切過，把空氣斬斷！

張山也不多反應立馬要求獲得此技能。

但得到了系統的拒絕:“你的所用點數不足，請充值後再次嘗試。”

張山看了看剩余點數:31點……8