我之所以知道所謂的“火工語”，還是得從我當兵的時候說起。　　我記得，就在我和老班長學習廚藝到第三年的某一天，他突然冷不丁的問過我一個問題。

　　“不二，你感覺飯菜是用來幹什麽的?只是用來吃麽?”

　　老班長說完就笑了，那是一種我全然不解的笑意。

　　那個問題，立刻就把我搞懵了。

　　當時，我仔細的想了想後，很認真的回答老班長道:“我不知道！”

　　班長繼續和藹的笑。

　　然後，他毫無預兆的告訴了我一件足以驚掉我下巴的事情。

　　班長說，他在廚藝上會的功夫已經全部教給我了，我現在缺少的就是歷練和經驗，只要我堅持，就一定能成為一個了不起的魯菜師傅。

　　老班長說道這裡的時候，拍了拍我的肩膀，非常鄭重的告訴我說:“田不二！你現在出徒了，從今往後，你就是魯菜‘夫子廟’的廚子。以後要學會獨當一面！”

　　老班長的話，讓我受寵若驚，更讓我忽然感覺自己身上沉甸甸的。

　　我當了三年兵，也幾乎和班長學了三年做菜。可我從來沒想過要“出徒”，更不知道‘夫子廟’是個什麽東西。

　　我當時甚至感覺，自己就像一個剛生的嬰兒，完全還沒學會走呢，他老班長卻急匆匆的松開了手，讓我自己學著跑。

　　那種無助感，讓我一時不知所措。

　　於是，我懇求著老班長，我說我什麽都不精，而且我還想和班長繼續學習……

　　但老班長的回答，卻讓我感覺到莫名兩可。

　　他搖著頭告訴我說:“真的沒什麽可教的了，廚子這東西，論本事‘刀，火，功’三個字而已，內外專修，不過“紅白兩案，水荷火堂”八個大字。萬變不離其宗，這明面上的東西你已經都會了，暗地裡的規矩……那些規矩沒什麽大用，我教你你也未必想學。”

　　我當時想都沒想，立刻求著老班長繼續教我所謂的“暗規矩”。

　　我不知道什麽是明面上的規矩，什麽是暗地裡的規矩，我只知道有東西老班長沒有告訴我，而多學習，總歸是好的。

　　最後，在我的央求下，班長還是教了我一些廚子中的“暗規矩”。

　　說實話，這些暗地裡的規矩我學了之後才發現，和老班長說的一樣……還真沒什麽大用。

　　因為那些規矩都是翻來覆去在解釋一句話:“飯菜不光是用來吃的，它們可以祭祀，治病，下毒，害人，佔卜，招魂……總之，都是除了‘吃’以外的各種‘奇技淫巧’。”

　　我不知道別人怎麽想，反正我學了那些之後，是後悔的厲害。

　　果然和老班長說的一樣，那些暗規矩，實在沒有一毛錢用處，而且神鬼之事，我始終認為更多的是主觀刺激和特殊環境的雙重作用而已。

　　況且老班長和我說的那些懸而又玄的東西，完全不是做菜的技巧，簡直就是在給我講中國廚藝的發展和禁忌史呀！

　　不過後悔也沒什麽大用了，必定是我央求人家教我的，硬著頭皮也得學，哪怕左耳朵進，右耳朵出呢。

　　而在那些絲毫提不起我興趣的內容中，我唯一比較著迷的，就是這套只有“五髒廟”廚子才知道的火工語。

　　說起這曾經“曇花一現”的火工語，那其實還是相當有歷史淵源的。

　　老班長告訴我說，在建國以前，世道很混亂，人人朝不保夕，故而許多弱勢的職業就也學著強盜土匪的作風拉幫結派，

好集體謀生，互相照應。　　比如乞丐有“丐幫”，商人有“商會”，娼妓有“花燈會”，盜墓的有“摸金門”，就連寡婦都一度有“黑燈照”，“貞潔樓”等幫會性質的自保組織。

　　在這些民間龐雜的民間結社中，隨著大浪淘沙，有些發揚光大，遍地開花了，有些則曇花一現，消失在了歷史長河之中，有些則功成身退，被更正規的官方，或者半官方機構取代了。

　　在那些個年月裡，餐飲行當裡，就有這麽一個專門由廚子組織的松散幫會，叫做“五髒廟”！

　　師父特地告訴我:“俚語中，五髒廟也就是‘吃’的意思。”

　　為什麽要叫五髒廟呢?班長告訴我，因為在古代，特別是周天子的時代，廚子的地位很高，吃飯也被認為是很莊重的事情。

　　莊重到什麽地步呢?具“周禮”中明確記載，吃飯(筵席)是“禮”的一部分，被拔高到和祭祀同等重要的內容。

　　那個時代，可是傳說中廚子的黃金時代呀！他們的地位可以和執掌天下的大臣，禮官相提並論。

　　所以，那個時代的廚子，講究一個“刀，火，功，禮”。比現代廚師學校出來的廚子，得多學出一個“禮”字。

　　時過境遷，現在雖然對“吃”不那麽重視了，卻還是遺留下了許多“詞匯”來印證那個時代的痕跡，如“祭五髒廟”，“打牙祭”“送灶神”等和吃字有關的俚語詞匯，都和祭祀神鬼有某種若有若無的聯系。

　　總之，就是老班長的一句話:……那個時候的廚子都講規矩，即使過了幾千年，也始終認為自己是周天子的司禮官，始終認為‘食能通靈’！

　　也因此，舊社會的廚子為了拔高自己的地位，故而都稱自己是五髒廟裡燒香(敲鍾)的，一來提醒自己過去曾有的“崇高地位”，二來區別於行外之人，互相打照面時來這麽一句，增加認同感，也好有個幫襯。

　　“五髒廟”也就漸漸成了廚子的代名詞。

　　如果是江湖上的人，一聽到這句話，就知道這人是個廚子，而且是有傳承的廚子。

　　而所謂的火工語，則是五髒廟內部仿照土匪響馬們的“黑話”而發明的暗語。

　　老班長說到這裡的時候，我其實挺奇怪的，因為行業之間抱團，互相照顧我可以理解，可廚子又不是啥“特殊職業”要說什麽黑話呢?

　　我甚至開玩笑還問班長:“這廚子圈裡的黑話，該不是為咱們以後開黑店準備的吧?”

　　老班長笑了笑道:還真有這麽一層考慮。

　　老班長的話，聽著我就愣了。

　　這麽無恥的疑問，他居然還真無恥的承認了?

　　再以後，老班長告訴我說:之所以五髒廟要發明一套外行聽不懂的火工語，就是因為那個時代太亂，廚子行當裡也不太平。

　　中國這麽大，光廚子行當就分為“川，魯，粵，淮陽”四大派系，在加上開黑店的，鬧陰店的，宮廷廚師和私廚之間的矛盾，乃至中餐和西餐，日本料理的明爭暗鬥，簡直能寫一部武俠小說了。

　　總之，在清末民初的時候，廚子行當裡一時間是魚龍混雜，烏煙瘴氣！

　　這其中，尤其是最為主流的四大廟“川，魯，粵，淮陽”更是互相爭鬥的厲害。甚至在民國初年還有依附軍閥，互相拆台的趨勢，大家是空耗內力，卻不能把中國廚藝發揚光大。

　　可在後來，四大派系中逐漸出了一些明白人，為了“五髒廟”能香火旺盛，避免火拚，那些能人也就劃分了地盤，並特地整出了這種火工暗語。

　　火工語的出現，可以加強五髒廟內部的聯系，傳遞一些明面上不好捅破的話題，同時增加認同感，起潤滑劑的作用。

　　於是，我抱著好奇心，也就跟著老班長學了這套“火工語”。

　　其實當初學這些的時候，僅僅是感覺有點意思而已。而且我學這個的初衷，非常的“動機不純”。

　　因為那個時候在當兵，我總看見偵查連，尖刀連的那些人搞“匯報演習”。

　　看表演的時候，我感覺人家裝備酷，手語暗語比劃來比劃去的也特別帶勁，想細學卻又沒人指導。

　　無奈中，也就只能和老班長學學廚子的暗語“火工語”了，算是自我安慰一下吧。心裡總感覺說不定哪天能碰見五髒廟的“同門”，互相切磋一番，過過嘴癮呢。

　　可讓我完全沒想到的是，這退伍好幾年下來，我雖然也去過不少飯店打工，更在許多交流會上接觸過“掌杓名廚”，卻完全沒有施展火工語的機會，反倒是在今天這個不起眼的小小“服務站餐廳”裡，遇見了五髒廟的人物。

　　我回憶到這裡時，不由掃興的對王吼他們說道:“只不過這位‘五嶺廟’的師傅，恐怕不是啥好人呀！不好好靠手藝開店，改賣五百一盤的炒面，宰客玩了。”

　　我的話，當即讓王吼有恍然大悟的意思，他立時就拍著自己的頭衝我道:

　　“我明白了，我說當初你怎麽和那個小九兒說什麽……兩祖廟，夫子廟什麽的呢！原來那個小九兒，也是五髒廟的廚子呀！你們是一夥的！”

　　王吼的話，當時就把我說急了，我立刻回敬他道:

　　“滾！什麽叫我和小九兒是一夥的?她丫就一‘兩祖廟’跑出來的神經病人！估計是廟牆倒了才放出來的。”

　　說話間，紅葉不太理解的問我，啥是個兩祖廟，為什麽又我總自稱是夫子廟的。

　　我呵呵一笑，告訴他這是“五髒廟”內部的派系劃分。說的是從‘川，魯，粵，淮陽’四大系統中走出來的廚子。“兩祖廟”指的是淮陽派系，夫子廟，就是我們魯菜派系。

　　我伸手，指著自己的鼻子打比方道:

　　“比如說我，我師父趙海鵬是魯菜廚子，我師承於他， 所以也是魯菜廚子。”

　　又因為魯地出‘聖人’，所以從魯地出來的廚子敬佩儒家的德行，也都自稱為孔老夫子的門人，做菜也學著老聖人的‘中庸’調和，故而……我們自稱是“夫子廟”的。

　　這夫子廟，也號稱是五髒廟中四大派之一的“北派玄武宗”。至於自吹自擂的話我就不說了，太肉麻……

　　“哦！”紅葉恍然點頭道:“那這麽說，你剛才說的‘五嶺廟’就是粵菜廚子嘍！因為五嶺是兩廣的地標性山脈！而粵菜，發源於廣東……”

　　我拍著手，立時稱讚紅葉道:“小姑娘很聰明！懂得舉一反三哈……”

　　可還沒等我給他詳細解說這四大廟剩下的淵源時，那先前去找“方丈”的中年老板已經去而複返了。

　　中年老板回來的時候，身邊居然一下子多出了七八個身穿白色廚子服裝的男人。

　　而在那些廚子和老板的恭敬護衛之下，有一個看上去非常蒼老的老者被人用輪椅推了出來。

　　那老頭須發花白，看不出具體年齡，不過眉宇間透著股精明和銳氣。似乎身體狀況還很好。

　　老頭出來以後，中年老板衝他伸手指了指我。

　　緊接著，那老頭呵呵呵的大笑了起來。

　　在我們的面面相覷中，白發老頭子輪椅一橫，緩緩拱手，衝我說話道:

　　“這位兄弟，在下五嶺廟裡燒香的！不知道你是鷹還是虎，為啥溜達呀?”

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