肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好;蔥切成末，備用。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。

　待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內，這時的火要調成小火。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。

　將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋(半袋乾黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內，用鍋鏟攪勻。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了。

　吃不了的醬，放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。注意，熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。

　然後是菜碼的準備。黃瓜洗淨切絲，備用。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用。綠豆芽、芹菜焯好備用。

　鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內，炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋這也是為了有湯，而且清口。再放入發好的黃花和木耳，放少許鹽，因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡。最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。

　材料準備面條、豬肉，注意肥瘦搭配，蔥、薑、蒜瓣、豆腐乾、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒。

　蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、薑切末。豬肉剁成肉餡兒，豆腐乾先切細條再切碎粒。

　烹飪方法鍋子裡放適量油，油稍稍多一點，下肉餡兒拌炒，到肉變色。放蒜粒薑末，繼續大火拌炒。轉小火放適量豆瓣醬，轉大火拌炒。

　放豆腐乾，大火拌炒，轉小火放適量生抽，適量老抽，適量料酒，一點點白糖，適量鹽調味，大火燉煮入味即可。煮一鍋開水，放面條，用筷子撈散，大火煮開，舀一小碗清水，繼續再煮開，煮2-3分鍾即可，喜歡吃軟一點的可以多煮會兒。

　鍋子放少許油，把蔥花爆香小火熬2-3分鍾，面條撈出來，澆上肉醬，澆上蔥油。

　當然還有其它具體做法。

　豆瓣醬炸醬面寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙，

　做法蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲，鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

　特點是醬香味濃，滑潤爽口。此外，如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。

　熱豌豆炸醬面五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。

　首先把肉切成黃豆粒大小的丁，油熱放肉，變色後放蔥、薑，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

　小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。醬炸好後和配菜、面一起拌勻。

　涼炸醬面要面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

　首先要做的是把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁，肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。然後放醬下鍋，小火慢炒，有了醬香味時放入白糖，醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。另取一鍋，把面條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。

　需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。

　炸醬面也叫小碗乾炸。配菜是炸醬面裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。此外，乾、稀黃醬都可以。如果是乾醬，要先調稀了再用。

　拉麵炸醬面北方拉麵250克、豬絞肉250克、鹵豆乾4塊、青瓜半根、雞蛋1隻、毛豆仁100克、紅蔥頭3粒;油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)

　首先，洗淨青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝乾水。鹵豆乾切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。

　燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅， 盛起切成蛋絲待用。燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆乾丁炒勻。加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸後淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。

　燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝乾水。將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。

　甜面醬是做炸醬必不可少的調料，它是以麵粉為主料，經製曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。

　甜面醬甜中帶鹹，兼有醬香和酯香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

　給炸醬調味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬;此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。

　羊肉炸醬面半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜面醬，清水150毫升、香蔥1根、老抽1杓、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。找本站請搜索“”或輸入網址: