山羊奶酪:最經典的山羊奶酪的製法與新鮮奶酪製法相同，可新鮮食用，或去水後食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。

　融化奶酪:一種以上經過擠壓的奶酪團，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後製成。不同產品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。

　奶油奶酪:一種未成熟全脂奶酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。

　炸醬面是中國傳統特色面食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一，流行於北京、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌面條而成。

　炸醬面在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬面。韓國亦有炸醬面，是由山東華僑帶入韓國，以春醬(黑豆醬)為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精致，中間盤放面條，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。

　炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”。

　炸醬面在中國的流行程度，從國內各地關於炸醬面的順口溜可見一斑。

　在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、薑、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾。當肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮(蝦仁、裡脊、玉蘭片)炸醬等，還有木樨(雞蛋)炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。

　老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”(完全不過水)，熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之“全面碼兒”。初春，用掐頭去尾的豆芽菜(稱掐菜)、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲(條)。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。另外，上海、廣東、韓國亦有炸醬面。

　在北方，人們都以面食為主，比如北方人喜歡吃的饅頭、包子、餃子、餛飩、烙餅、面條都是面食。可是北京人一提到“面”，就不是這些了，而是面條，即“面”就是面條的專有名詞。

　面條有“長壽”的意思，所以北京人的面裡邊有長壽面。其實在北京，有這樣一說:“人生有三面，即洗三面、長壽面、接三面”。

　所謂洗三面，就是小孩子剛出生第三天，舉辦個“洗三”儀式，親戚朋友來吃孩子的面條，祝福他“長命百歲”;以後每年過生日，都得吃“長壽面”“挑壽”，意思是祝福他“福壽綿長”;人死之後的第三天，親戚朋友要吃“接三面”，意思是表示對死者的感情連綿不斷。

　其實不僅僅是這些，日常生活中，北京人也非常喜歡吃麵，炸醬面、打鹵面，好幾種吃法，在這裡我們專門講老北京炸醬面。

　北京人一般隻吃抻面和切面。

　抻面就是把和好的麵團放在案板上，用大擀麵杖擀成大片，然後製作者右手用刀切條，左手推，讓切好的面條粘上點乾面，這樣就不會粘在一起了。最後攢成一把，用雙手拎起來抻，截去兩頭連接的地方後，就立刻放入早已沸騰的鍋裡。

　切面呢，就是先把麵團擀成薄片，然後灑上乾面，一層一層地疊起來，切成絲。面條煮好後，就放“澆頭兒”攪拌，之後即可食用。

　吃炸醬面，比較常見的就是豬肉丁炸醬面。吃時，講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼面，並且根據季節再佐以時令小菜，做“面碼兒”。

　“面碼兒”分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。

　炸醬主要原料是面條(富強粉)、豬肉和蔬菜。面條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的， 只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素c和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和b族維生素，適合與麵粉搭配。

　當然，需要注意的是:因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬面的時候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉為原料的炸醬面後不宜喝大量的水。

　炸醬面是北京的一大特色，可想而知它的流行程度，還有一套配料順口溜。

　“青豆嘴、香椿芽，焯韭菜切成段;芹菜末、萵筍片，狗牙蒜掰兩瓣;豆芽菜喝，去了根，頂花帶刺的黃瓜切細絲;心裡美，切幾批，焯江豆剁碎丁，小水蘿卜帶綠纓;辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。

　炸醬面雖隻一小碗，七碟八碗是面碼。”

　要製作炸醬面，首先要學會做醬料。先買一袋乾黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可。回家把乾黃醬倒出來，多少視你的食量而定，放在一個碗裡。然後用水，慢慢調勻。找本站請搜索“”或輸入網址: