張懿對蘇軾說道:“做區區一道菜肴很簡單，然工欲善其事必先利其器。我需先看看做菜的物事是否齊全。”

　　蘇軾答道:“好。我這便帶你去東廚一看，若缺少材料你盡管提出，我必差人去盡力準備。”

　　說完便同張懿一起來到傭人們做飯的廂房內。

　　張懿此生還沒怎麽關注過宋代廚房的狀況。這第一次進到大戶人家的廚房，感覺相當的好奇。這兒也看看，那也看看。結果看了一圈頓覺有些灰心。

　　宋代的鍋具都是厚重的鑄鐵鍋，又大又笨。看著形狀類似於現代煲湯用的砂鍋，只不過是鑄鐵材質。這玩意兒用來煮東西挺好，但想用來炒菜就費勁了。像蘇軾這種規模的人家，就這煮飯用的鍋單個成年男子也不一定端得起來，更別說顛杓了。這調味料倒是基本夠用。蔥、薑、蒜都有，花椒、大料、胡椒、醬油、醋也都不缺，雖然沒有味精但影響不大。

　　但是炒鍋很重要啊，如果用這笨重的鑄鐵鍋去炒菜，最大的問題就是溫度該上來時候不能很快上不來，該下去時候卻又不能快速降溫。

　　正當張毅不知道該如何解決炒鍋的問題時，忽然見牆上掛了一個煮粥用的大鐵杓。估計是家裡人多，杓的直徑竟超過一尺，估計用來炒菜是勉強夠用了。只是杓柄過長，與杓面的角度也偏大。猜想著用起來不會很順手。不過聊勝於無，至少可以用它來煎炒了。

　　有了這個東西，張毅心裡就有底了。便問蘇軾道:“家中可有糖和油?”

　　蘇軾奇道:“這豬肉之中蘊含的油脂已經頗豐，為何還需用油?另外，家裡雖備有飴糖和黃糖，如果你要的是那霜糖，以老朽這區區謫俸平時卻也不舍食之。若是非霜糖不可，我這便差人去買來。”

　　張懿琢磨著:這飴糖應該是類似麻糖。而黃糖和霜糖則應該都是蔗糖類，只不過純度不同而已。便答道:“黃糖即可。可有菜油?我自有妙用。”

　　蘇軾看向旁邊婢女。那婢女連忙答道:“有的，只是不多。”

　　張懿說道:“些許便夠用。”

　　材料備的差不多了，卻見這屋裡屋外擠了不少人過來觀看。都是些家裡的侍妾婢女以及傭人們。聽說家裡老爺和來訪的小客人在東廚裡搗搗鼓鼓，不知在弄什麽，便都好奇跑來瞧熱鬧。

　　蘇軾見此便問張懿:“若是材料準備齊了，我便同家人回避去了。小友可放手施展，缺什麽隨時可以招呼。”

　　張懿微笑道:“無妨無妨。如此雕蟲小技，何須避人?況且我年幼力單，還得需要先生找位姐姐幫我打個下手。”

　　卻見那王朝雲連忙把懷裡抱著的“乾兒”(也就是蘇遁)交給旁人，嘴裡喊著“讓我來”

　　這王朝雲最愛鑽研美食，話說那東坡肉其實大半功勞在她，只不過蘇東坡的名頭比較響，這道菜肴又是由他傳播開來的，所以才被叫做東坡肉。而朝雲趕上這種機會，她當然不肯錯過。

　　張懿對朝雲作揖道:“有勞這位。。。。。。如夫人?”話說一半，卻不知道該怎麽稱呼，也不知稱如夫人是否合適。

　　蘇軾笑道:“你便喚她朝雲罷，你我平輩論交，朝雲是我側室，你也可以喚她作嫂嫂。”

　　眾人皆驚！

　　張懿趕緊謙虛道:“這可怎敢當?先生的年齡做我翁翁(宋代對爺爺的稱呼)有余，怎可與我平輩相稱?”

　　蘇軾打趣道:“現在裝出一副謙遜的嘴臉，之前怎未聽你喚我作翁翁?”

　　張懿一聽這話，

便不理蘇軾轉而對著朝雲作一揖說道:“那就勞煩朝雲嫂嫂幫襯了。”　　王朝雲看向蘇軾，兩人不禁莞爾。轉身對張懿福了一福道:“妾身見過小叔叔，小叔叔可盡管吩咐。”

　　張懿忙回禮道:“不敢當”。

　　接著又自己叨咕著:“今天這家夥事不稱手，材料也僅是勉強夠用。不過湊合著做一道‘張氏紅燒肉’來孝敬一下我這老哥哥倒也夠了。”接著又指著案上的豬肉，用手比劃著說道“朝雲嫂嫂幫我把這塊切下來，然後切成這麽大的方塊。再將薑切片兒、蔥切段兒放著備用。”

　　朝雲按吩咐做了。蘇軾奇道:“怎麽就切這麽點肉?”

　　張懿答道:“鍋太小。”把蘇軾弄得摸不到頭腦。

　　張懿又要求把豬肉放到鑄鐵鍋內焯水。待水沸之後，便讓朝雲把肉撈了出來，並把焯過肉的湯倒掉。鍋則洗淨備用。

　　眾人皆不解。

　　蘇軾問道:“這好好的肉湯怎就倒了?撇去浮沫難道不可繼續煮肉?”

　　張懿搖頭晃腦地打趣道:“這煮肉與泡茶同理，頭湯汙濁，當棄之不用。”

　　蘇軾認真點頭表示明白了。

　　接著，張懿便把那牆上掛著的大鐵杓取了過來。將菜油倒入架在火上，並將一些黃糖放入杓內。

　　眾人不解，蘇軾則問道:“這又是做甚?”

　　張懿回答道:“這叫炒糖色。一道好菜需色、香、味皆全，這炒糖色是為了讓這豬肉看著好吃。”

　　張懿一邊解釋一邊觀察著杓內的變化。杓內黃糖逐漸融化，慢慢泛起小泡泡。又等了片刻，小泡泡則變成大泡泡，並有少量煙冒出。張懿立即將薑片和蔥段放入杓內，隨後又將焯過水的肉塊也放了進去。

　　這沾著水的肉放入熱油“杓”後，立刻便發出了“刺啦”的巨響。隨後便有變隨著蔥薑味的肉香飄出。這一幕對於現代人來說是再平常不過。但是在北宋，“炒”菜還只是初具雛形，大部分人並沒有見過或吃過。更不要說張懿這種系統的做法。

　　張懿讓朝雲幫忙扶著杓柄，自己則拿著一雙筷子去杓裡翻炒。等到糖色被炒均勻後，便加入些醬油後接著翻炒了一陣。

　　眾人聞著空氣中彌漫著的焦香肉味，看著張懿那幼小的身形操著極其熟練有序的各種動作，對老爺這平輩論交的小客人早已刮目相看了。

　　翻炒的差不多以後，張懿便讓人往杓裡加了些開水。待杓內溫度降下來、湯面平穩之後便讓朝雲將這一杓湯肉倒入那大鐵鍋內，又讓人加了些水剛好沒過那幾塊肉。然後又抓了些鹽、花椒、大料放入鍋內，蓋上鍋蓋便讓它自己慢慢燉著去了。

　　張懿對蘇軾說道:“哎呀，剛才忘了加一樣東西。你這裡可有酒?現在加上些倒也不算太晚。”

　　蘇軾趕緊命人取了兩壇酒過來，問道“這米酒和黃酒你要哪種?”

　　張懿先嘗了嘗黃酒，便揭開鍋蓋倒了少許進去。又嘗了一口米酒，覺得酸中帶些甜，就是酒味不足。便皺眉道:“你這米酒可真難喝。”

　　蘇軾笑道:“小小年紀倒也懂酒?這酒是村酒，確實拙劣。改日便讓那潘丙老弟帶些他家釀的酒過來，你再嘗嘗看。”

　　張懿牛逼轟轟道:“那倒不用，等我回頭找些合適器具，便可將這劣酒做成美酒。”

　　蘇軾雖驚訝，不過已經見怪不怪了。便將信將疑問道:“還能有這種妙法?”

　　張懿道:“你我可定個賭約，若我將這劣製村酒變為美酒。。。。。。”

　　蘇軾問道:“便如何?”

　　張懿道:“便讓這‘乾兒’留在黃州兩年，待他大一些再去尋你。”

　　朝雲不解，轉頭問蘇軾道:“相公要去哪兒?”

　　蘇軾附耳小聲說道:“莫聽他瘋言瘋語，隨後再與你解釋。我先應了他再說”。接著又對張懿說道:“一言為定”。蘇軾雖不盡信張懿的預測， 但知道張懿這個賭約卻是為了他好，於是也並未反對。

　　張懿開心，大聲說道:“眾人可都聽好了啊！你家老爺可是一言既出，駟馬難追。將來不可反悔！”

　　蘇軾搖頭苦笑。

　　眾人聽他們聊的興奮，卻漸漸被一陣從未聞過的香味所吸引。那香味明明就是從那鍋裡飄出來的。所有人便都盯著那口鍋直看。

　　張懿聽到鍋內湯已經沸了，便讓人將鍋架起來一些，改為小火慢燉。蘇軾也被這香味給征服了，已被這鍋肉吊足了胃口。只見他話也少了，時不時還吞一下口水。張懿見狀暗自好笑，心想這大文豪可夠饞的。

　　就這樣燉了約半個時辰，張懿打開鍋蓋用筷子去戳那肉，試試是否燉爛。卻見眾人都圍攏過來去看鍋裡。蘇軾不得不輕咳一聲，驅散眾人。結果他自己卻忍不住伸著脖子去瞅鍋裡。

　　張懿見鍋裡的豬肉已經差不多燉軟，湯汁也已經下去小半，便嘗了嘗鹹淡後適當補了些鹽。接著便讓人將鍋坐入灶內，敞著鍋，改大火收湯。

　　他自己則跑去砧板，切了些蔥碎。

　　過了不久，張懿見鍋裡的湯汁收的差不多了，便讓人將鍋抬了下來。又找了個小盤子，用筷子將鍋內的肉塊分別夾出，整齊的碼在盤子中。接著從鍋中舀了些濃湯出來，待將湯裡沒用的碎渣挑去之後便澆在盤中的肉塊上。

　　眾人已經迫不及待的圍上去觀看，卻見張懿不慌不忙的取了些蔥花並均勻撒在上面。並嘚嘚瑟瑟的說道:“張氏紅燒肉”已烹飪完畢，請君品鑒！