上午，刺史官邸，東堂，李笠夫婦正與幕府佐官們聚餐，一邊用餐一邊閑聊。

　聚餐預計耗時一個上午，類似於後世南方的“吃早茶”。

　早茶是一種社交飲食文化，今日，李笠忙裡偷閑，和幕府‘團隊成員’邊吃邊談，算是‘團隊建設’的一個形式。

　李笠‘開府儀同三司’，所選拔幕僚，全都是寒人出身。

　其中有跟著他多年的鄱陽同鄉，或者當初的材官營‘老人’，也有徐州州府、軍府表現出色的官吏，以及兩淮子弟出身的軍人。

　此刻共聚一堂，交談起來，口音混雜，十分熱鬧。

　因為是閑談，話題都是風土人情，以及各人的所見所聞，不過很快聚集在飲食上。

　堂內一角，一名廚子正在處理“烤鴨”，用小刀將帶皮的鴨肉削下，放到薄面片上，然後塗抹醬料，卷起來。

　此為‘寒山烤鴨’的吃法，面片卷著鴨肉、醬料，吃在口中別有一番風味。

　客人們品嘗著美味的烤鴨，讚不絕口，這不是恭維府主，而是發自內心的稱讚。

　炙鴨是常見食物，但‘烤鴨’以及肉片卷面片的吃法，風味很獨特。

　李笠作為‘烤鴨’的‘研製者’，講解起來:“烤鴨的做法，參考炙鴨，不過青出於藍而勝於藍，其中，選用的鴨子有講究...”

　“一定要肥厚多肉，但做出來的烤鴨卻能肥而不膩，然而散養的鴨子，需要精選才能達標，如此一來，成本就高。”

　“所以，製作烤鴨的鴨子，要專門飼養，用的是‘填鴨法’。”

　“即養到三四斤後，開始強製喂食，仿佛給坑裡填土那般，如此填喂兩個月，喂出來的鴨就是肥厚多肉。”

　李笠大概講解了烤鴨的選材、製作過程，佐官們隻覺頗為有趣，隨後，李笠又介紹起另一種食物，那就是“包子”。

　後世的包子，在這個時代是‘饅頭’(有餡蒸餅)，而後世的饅頭，在這個時代屬於無餡蒸餅。

　“餅”這個字，在這個時代指代各類面食，蒸餅，即是各類蒸煮麵食的統稱。

　後世所稱“包子”，便是其一，而李笠府邸做的包子，花樣很多，譬如:小籠包，灌湯包等。

　今日供應的包子，就有以上兩種。

　小籠包薄皮大餡，灌湯包是‘包中有湯’，得用蘆管來‘吸’湯，風味獨特，客人們吃得津津有味。

　蒸餅之後有湯餅，即是以湯水煮熟的面食，現在端上來的湯餅，有‘餛飩’和‘餃子’。

　然而這個時代，餛飩和餃子歸為一類，李笠則把‘餛飩’和‘水餃’區分開來:

　區別有二，一為外形，餃子為半月形，包餃子的面皮為圓形。

　而餛飩的外形...反正形狀‘詭異’，不是半月形的‘混沌’玩意，就是餛飩，面皮為方形。

　小碗裝的餛飩、餃子，被客人們一掃而光，不過癮的還可以再‘點菜’，就像後世下館子那樣。

　但李笠特地提醒，讓客人們‘留肚子’，因為後續還有美食。

　依舊是面食，名為“烤面筋”，以及“涼皮”，尤其涼皮，這可是在兩淮、江南從沒出現過的食物。

　之所以這什麽說，是因為李笠沒去過關中，所以不敢說關中沒有類似‘涼皮’的食物。

　但對於以面食為主的淮北人士而言，“烤面筋”以及“涼皮”真是美味。

　徐州位於淮北地區，這裡種植的主糧，以小麥為主，部分地區種植水稻，所以淮北地區以面食為主。

　而淮水以南的淮南地區，種植的主糧以水稻為主，部分地區種植小麥，所以淮南地區以米為主，卻也能接受面食。

　對於江南地區的人們來說，主糧是米，面食吃得較少，但此刻端上來的各種面食，依舊讓他們大快朵頤。

　李笠見“烤面筋”、“涼皮”大受歡迎，很高興，開始簡要介紹:

　“涼皮要做得好吃，關鍵之一在面皮製作，一定要隔水蒸，如此蒸出來的面皮，筋道、透明、不開裂。”

　“然後還得調好佐料，佐料必須舍得用茱萸，也就是要辣，不辣就不好吃。”

　“因為面皮本身沒有明顯味道，缺了辣味，就如同畫龍不點睛。”

　客人們默默點頭，用心記，因為涼皮確實好吃，尤其在大熱天，吃著清爽可口的涼皮，感覺消暑又解乏，非常過癮。

　黃姈聽著李笠的介紹，頗為驚奇:鄱陽乃至江州吃的多是米飯，所以你從哪裡學會這種做面食的技藝?

　尤其是隨後端上來的一種食物，十分奇特，這食物如今在寒山大受歡迎，名為“油條”。

　黃姈是真的想不明白，李笠到底是受了什麽啟發，居然能想出如此模樣的油炸食物來。

　油條是一種“油炸”面食，成品是一根金燦燦、油膩膩的松脆條狀物，且‘成對’。

　不過整根油條吃起來不雅，拿在手上又油膩膩的，所以端上來的油條，都已經剪成小段，方便客人們用筷子夾著，細細品嘗。

　吃得興致勃勃的祖珽，看著碟子裡的‘油條’，十分好奇，他很想弄清楚，這食物是如何製作出來的。

　油炸食物很常見，譬如在北方，就有名為“細環餅”的油炸食物，又稱“寒具”。

　但是，油條明顯比細環餅要‘膨脹’、‘松脆’，吃起來口感不錯，也不知用了何種秘方，能讓原本細細的‘面條’膨脹成‘油條’。

　而且，為何要兩根面條並列成大根面條，單獨一根不行麽?

　面對祖珽的提問，李笠笑道:“當然有秘訣，單純把長條麵團放到油裡油炸，可做不出膨脹的油條。”

　“首先，和面的時候，必須放入明礬和食鹼，這就是膨化劑，遇到高溫會釋放氣體，像吹皮囊一般，把麵團吹起來。”

　“其次，單根麵團，即便有了膨化劑，油炸時膨脹的尺寸有限，可若是兩根並在一起，卻能相互‘拉扯’，於是，瘦子變成胖子。”

　李笠的解釋簡單易懂，祖珽點點頭，吃著油條，頗為感慨。

　正所謂君子遠庖廚，而李笠似乎很擅長廚藝，這大概是出身微寒，只能自己烹飪、做菜的緣故。

　所以，更容易被士族看不起，以至於幕府佐官，基本招攬不到士族子弟，只能以寒人充數?

　祖珽認為不是。

　他如今也算是李笠的幕僚，但因為家人還在齊國，所以他改名，隱去身份，給李笠當佐官。

　經過一段時間觀察，祖珽發現李笠雖然位居高位，卻很自身的處境很清楚，沒有因為身居高位而心態“膨脹”。

　以李笠這種出身，即便‘開府儀同三司’，但在士族眼中， 依舊是粗鄙的武人、渾身魚腥味的漁家子。

　所以，李笠選擇提拔有才乾的寒人入幕府，而不是拉攏名士、士族子弟為幕僚來裝點門面。

　這一選擇，說明李笠很清楚自己的根基是什麽。

　那就是武功，以及軍隊。

　有了軍隊，就不需要去討好那些高高在上的士族，因為手中的刀，會為主人獲得一切。

　正如神武帝那樣，一個出身鎮兵的窮鬼，靠什麽，成了架空皇帝，大權在握的權臣?

　是靠能打勝仗的軍隊，是靠能辦事的心腹、能帶兵打勝仗的將領，而不是靠討好世家高門。

　李笠開幕府，選擇出身微寒的實乾人才為幕僚，就已經表明了態度。

　祖珽對此很期盼，此次李笠若能以較小代價擊敗來犯的齊國大軍，屆時，會有多少寒門人才如同過江之鯽那樣，往寒山而來?