茌好看了眼，“多了，舀一杓水出來。”

　　草枝忙把水舀出來。

　　茌好把紅曲放進去，燒開後，用小火熬成紅汁，撈出待用。

　　紅曲又叫做紅曲霉，是用糯米真的半熟發酵後製成，富含酒香，不但可以用來釀酒，還可以用來當做調味料以及色素，擁有和胃、健脾、消食、祛腫的功效。

　　這些是茌好寫了方法，讓大廚房的人去做的。

　　做的還算成功，雖然比不上現代工藝做的，但是已經很好了。

　　茌好讓草枝洗了鍋，放入豬油燒熱。

　　她將已經被秋濃裝盤的五花肉下入鍋中。

　　之所以用豬油，是為了讓有的口感更好，味道更香。

　　如果用豆油或者其他素油，雖然更加健康，但是口感上卻略有遺憾。

　　茌好用鍋鏟將肉小心地分開，等到五花肉本身開始滲透油脂，她才放其他東西。

　　冬筍塊、蔥、薑、甜酒汁、紅曲汁、精鹽倒入其中，煸成紅色。

　　“爐子生了幾個?”茌好突然想起來。

　　“隻生了一個。”陳婆子忙道。

　　她從灶門前站了起來，雙手在腰間的圍腰上擦了擦。

　　“小姐，是不是還需要爐子?那奴婢這就去生。”

　　說著，就急急忙忙往外走。

　　香梅這邊剁好了肉，見她慌裡慌張的，出言阻止道:“哎?陳婆子，你走了誰來管火?快回來！爐子就讓我吃點。”

　　陳婆子一聽，重重地拍了一下腦袋，“也是，看我，一急之下就忘了自己還在看火呢。”

　　香梅掩嘴一笑，轉而對茌好說:“小姐，奴婢這就去生爐子，很快就好。”

　　茌好眉尖微蹙，“你盡快，我先在大鍋裡煮著，等你那邊爐子點好之後，再轉移到砂鍋之類。”

　　“奴婢這就去。”香梅快步走到隔壁拿了兩個爐子，從灶孔之中抽出兩塊燃燒得正旺的柴火，然後才放了炭進去。

　　她把爐子提到外面風口之上，又去尋了一把扇子來扇，以便於快點把火生起來。

　　茌好快速在鍋裡面加入桂皮、清水，然後蓋上蓋子。

　　陳婆子聽見她蓋蓋子的聲音，便問:“小姐，需要把火減小一些嗎?”

　　茌好搖了搖頭，“不用了，就這樣。”

　　原本應該用旺火上燒開，再轉小火煨至酥爛，食用時，揀去桂皮、蔥、薑，撇去浮油擺盤就可以了。

　　只是現在爐子還沒有點燃，不好換鍋，便維持著中火的狀態，等燒開了應該差不多了。

　　“另外再給我起一個鍋。”茌好吩咐道。

　　“是。”

　　陳婆子麻溜地抽了一根柴放在邊上鍋下，然後又在兩邊都塞了柴火進去。

　　“裡脊肉洗好了沒有?”茌好問。

　　“已經好了。”草枝說，“小姐需要用的東西都已經準備妥當。”

　　茌好掃了一眼。

　　需要用到的水澱粉已經攪拌好了，蔥也切成了細絲，各個調料也擺在了伸手可拿的位置。

　　她滿意地點頭。

　　刀在手掌心轉了一個圈，左手拖過一塊裡脊肉，先把肉切成了稍厚的薄片，然後攏作一堆，刀影閃爍，飛快的，便成了細絲。

　　“清水。”

　　“黃酒。”

　　“鹽。”

　　茌好說一樣，草枝便把相應的碟子推至茌好右手伸手即可拿的位置。

　　啪啪地將調料和肉攪拌均勻，再用水澱粉上漿。

　　這時，鍋也已經幹了。

　　“中火。”

　　茌好放入豬油。

　　嘩啦。

　　雪白的豬油觸及到鍋壁，就迅速化開了。

　　茌好預估著燒到四成熱時，便下入肉絲。

　　她把盤子往旁邊一放，拿起一雙鐵筷子劃撥，將肉攪散。

　　上過漿的肉十分容易黏在一起，用鍋鏟的話，難免會粘在鍋鏟上面，所以用鐵筷子最好不過。

　　攪散之後，便立馬用漏杓舀起來，瀝油待用。

　　不要讓肉在鍋裡呆太久，不然口感會偏老。

　　看鍋內，可以看見還留了一些底油。

　　茌好把漏杓放在一邊，草枝便立馬把漏杓擺放整齊，以防止她誤碰。

　　當然以茌好的身手，誤碰的可能性太小了。

　　茌好舀了一杓甜面醬，放在鼻尖聞了聞，然後才倒入鍋中煸散。

　　“小姐，怎麽了?這甜面醬有問題?”草枝疑惑。

　　剛剛做東坡肉的時候都還用了，應該沒問題吧?

　　茌好擺了擺手，“沒什麽，只是突然感覺裡面有些桂花的香味，想來應該是你媽媽在裡面加了少許桂花蜂蜜。”

　　她有些無奈，自從她教了幾次李媽媽，李媽媽就總喜歡創新。

　　竟然在甜面醬裡面加了桂花蜂蜜，桂花的味道雖然有些香甜，但是做菜的時候，若是放多了，難免會有些衝突。

　　她一面想著要與李媽媽好生說一說，一面在鍋裡面加入黃酒、醬油、白糖、高湯炒至有醬香味。

　　“水澱粉。”

　　她把水澱粉倒入鍋中，勾芡，然後放入肉絲炒熟。

　　可惜沒有辣椒油。茌好暗歎了一聲。

　　然後，用大部分蔥絲鋪在盤底，再盛入肉絲，最後撒入余下的蔥絲。