崔白聽完程持中的報告，終於基本搞明白了玥兒在青龍社的胡鬧。從袖中摸出一疊交子，抽了張五貫的出來，想想，又換一張十貫的，遞過去:“請新宋門內的兄弟們飲盞酒。”

　　程持中嚇了一跳，立正道:“都是屬下的工作罷了，怎敢……”

　　崔白笑嘻嘻一拳擂在他肩頭上，將交子直接塞進他袖子裡，“這算我的私事，關於青龍社，將來還有什麽有意思的事情，你隨時派人來傳信。”

　　程持中一楞，敬了個禮:“記住了，請崔軍使放心，我手下的弟兄也不會對外胡說！”

　　崔白點點頭，這真是個懂事兒的，“那就麻煩程大哥了。”

　　送走了程持中，崔白就進了前院東廂房後的廚房院。崔元正在廚房裡忙活，五司三處王宜年的兩個手下在幫廚。

　　廚房角落的石板鑲成的大缸，兩尾七八斤重的大魚靜靜地呆在清水裡，時不時微微擺動一下金紅色的尾鰭。

　　“頭兒，這魚真不錯。”崔元正在尺五長的一塊大礪石上磨刀，“我到巷口買了些暖房裡出的鮮菜，一會兒做魚膾吃。”

　　崔白搖搖頭，“昨天在白礬樓就吃的斬膾，今天換換口，我來做。”

　　崔元吃驚地看著崔白，“頭兒親自下廚?”

　　“嗯，一會兒做好了我還親自吃呢。”

　　廚房裡因為崔白的加入，一時充滿了歡樂的空氣。

　　崔白今天要做的，是椒麻水煮魚。

　　這時空是有辣椒的，但很少做為調味品，多是栽在盆裡的花卉，紅豔豔地好看，稱之為番椒。

　　而崔白今天要用的一味主要調料，是花椒。

　　《詩·周頌·載芟》，是周天子在新谷收獲的時節祭祀宗廟所用的樂歌。其中唱道，“有椒其罄，胡考之寧”。祭祖的酒中浸了罄香的花椒，祝福族中的老人長壽安康。古人認為花椒的氣味可以通神靈。班固《西都賦》:“后宮則有掖庭椒房，後妃之室。”漢長安城中，長樂、未央兩宮，都有椒房殿，為皇后所居，是以椒和泥而塗壁，取罄香怡人而又宜子之意。

　　“梨園弟子白發新，椒房阿監青蛾老。”氣味總是比其他的感觀在記憶中埋藏得更深，夢中的長安宮室還遊蕩著盛世的罄香，夢醒來紅顏已謝，青絲如雪，世事不過如此。

　　崔白要將前世一道名菜帶到這個時空，未嘗不是潛意識裡想要慰藉永遠成為記憶的那個二十八歲靈魂罷了。

　　水煮魚片，本來不宜用鯉魚。前世的鯉魚，多為池塘與網箱中養殖，肉質既粗，又多泥腥氣。但這兩條黃河鯉魚，卻又不同。“豈其食魚，必河之鯉”，說的就是西京到汴梁這一段黃河中所產的鯉魚。

　　黃河在潼關由南向東轉了個九十度的大彎，到了西京洛陽，從黃土高原下到了一馬平川的中原大地，右岸又匯入洛水、伊水，水量大增，泥沙沉底，水質清澈，營養物質豐富。生長在這一段大河中的鯉魚，肉質緊彈而嫩，脂肪含量高，又無絲毫腥氣，數千年來都是眾口稱道的絕佳食材。

　　這椒麻水煮魚，做起來是極簡單的。魚骨魚頭斬件，魚肉切片碼味，崔元的那把刀，雖不及胡老爹快爽，卻也超出絕大多數廚子的水準。

　　崔白先將兩三斤菘菜做的酸菜切好，用豬油炒過備用。洗淨鐵鍋再加豬油，蔥段薑末爆香，下魚頭魚骨炸透，一旁燒開的水注入。吩咐幫廚的將爐火燒到最旺，開蓋大煮一刻鍾，鍋裡的湯就如牛乳一般潔白。

將炒過的酸菜，薑蒜末，精鹽，大量碾碎的白胡椒放入，再煮半刻，撈出魚骨魚頭棄之，酸菜抄起裝入一個一尺五直徑的饒州窯青白釉大魚盆。　　換中小火，將碼好味的魚片放入湯中，不過幾息時間已至斷生，立即連湯起鍋盛入魚盆。再將漂亮的大紅袍花椒粒、魚眼蔥花、生蒜末灑蓋在魚片上。另起油鍋，投入大量花椒煉製成椒油，最後往魚片上一傾，隨著“嗤喇”一聲響，濃鬱而複雜的香氣就蒸騰起來。

　　崔元站在灶旁，一直在偷師。夏秋季節，五丈河與汴水岸上，專營河鮮時蔬的酒店，原有一味醒酒魚湯。也用大量胡椒，卻不加酸菜而用醋，不入花椒，特別是並不炸魚骨煮湯，湯汁隻如白水也似，隻取鮮魚的清爽，並無如此厚味。此刻見崔白如此做來，不由讚歎:“看這湯色，滋味怕不是比羊湯還美。”

　　剛才就說過要親自下廚請好古兄，所以不跟大家夥在一起，單在後院草堂裡開席。

　　還是好古兄，王楷，江通加上崔白四人，也不要人服侍，隻崔勇在廚院與草堂之間來回傳菜——其余的配菜，就是江湖醫生崔元兼任大廚的手筆了。

　　“在北邊時，不愛吃魚。”好古兄拈起一張魚片放進嘴裡，“但這兩頓魚，讓我改變了口味。”

　　王楷一邊吃，一邊吸氣，“太麻了，嘴唇感覺都不是自己的啦，但停不下來是怎麽回事。 ”

　　崔白道:“其實麻本身並不是一種味覺，花椒中含有的山椒醇，激活了舌頭與口腔中的神經纖維叢受體，產生了類似高頻震動一樣的觸覺。”

　　好古兄和江通一臉看傻子的表情，只有王楷不為所動，他已經習慣崔白不時的胡說八道。

　　“那為什麽我覺得加了花椒的魚，更鮮美了呢?”江通還是忍不住問，希望能夠得到聽得懂的答案。

　　“因為這種震顫感，讓你把注意力集中到了口腔中的感受，對酸鹹鮮香的體驗就得到了提升。孔子聞韶，三月不知肉味。並不是說夫子他三個月沒有吃肉，而是所有的感觀體驗，都被音樂帶來的衝擊力飽和了，注意力都集中到了聽覺中樞，其他的感受就被忽視了。”

　　好古兄若有所思地點點頭，“雖然還是不懂，但聽起來似乎很有道理的樣子。”然後又往嘴裡塞了一片魚。

　　“我聽說在遼東之地，在名叫黑水的大江中，出一種大魚，有千斤之重。”崔白問好古兄。

　　“嗯，黑水在我東京道北邊，那種魚名叫鰉，又稱鮪。《周禮》中說，‘春獻王鮪’，就指的是這種大魚。大的有兩丈多長，兩千斤都有。黑水流域，本是我族漁獵場，可恨現在卻在金狗手中。要吃這魚，先前還要靠女直人進貢，如今我大遼與金開戰多年，貢賦已絕。”

　　黑水，即黑龍江。在那條時空線上，北大荒變北大倉之前，還流傳著“棒打獐子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋裡”的說法。崔白來到這個時空後，也一直呆在人口巨萬的大都市之中，對豐茂的荒野生態極為向往。